红豆菜谱的做法

2017-06-19

自制红豆沙的做法

材料

相思红豆380g，红糖30g，冰糖80g，清水足量，油少许

做法

1、先把红豆清洗干净。(有时间的最好浸泡一两个小时，我赶时间没泡，直接放进锅里。)

2、红豆放入高压锅，倒入高过红豆2CM的清水。

3、选择蹄筋/豆类档，高压30分钟。这一步完成后红豆已经是完全吸水膨胀，但还有些许硬度。

4、加入足量清水，我这次依然是高过表面2CM，再高压30分钟。

5、取出红豆，用料理机打碎。

6、打碎的红豆、白砂糖和油一同放进面包机，选择翻炒功能，翻炒30分钟即可。(我是分两次翻炒的)

小诀窍

1、加入红糖，一是可以给豆沙增色，做好的豆沙口感好，二是延长豆沙的保质期，不容易坏。另外，红糖的甜度比白糖低。加入冰糖，可以提升豆沙的色泽亮度。

2、做出来的成品红豆沙是900g，这个成品的重量视乎加水的量。

3、水的量是没有准确称量的，按需添加就是了，喜欢湿润细腻的就放多一些，喜欢干爽的就适当少放一些。

4、油可放可不放，我放了。

材料

黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶50ml，柠檬汁15ml，低粉100克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，蜜红豆80克

做法

1 黄油室温软化切小块，加糖打发。

2 加鸡蛋打匀。依次加牛奶，柠檬汁不用搅拌。

3 加过筛的低粉，盐，泡打粉拌匀，不要画圈搅出筋。

4 加入红豆搅匀，倒入纸杯2/3。

5 烤箱预热185度，烘烤30分钟。

材料

糯米粉 600g，糖 150g，水 600cc，红豆 100g，水适量，糖 5大匙

做法

1、首先制作蜜红豆，红豆洗净泡水(至少4小时..隔夜也没关系)，之后沥掉泡红豆的水重新加入清水(刚好淹过红豆再多1公分)入电锅，外锅放3杯水蒸煮，跳起来后翻看一下红豆是否已破口熟软，也可试吃ㄧ颗看看熟软程度如何，若不够熟软外锅再加1~2杯水再次蒸煮至熟软，待红豆熟软后趁热加入糖拌匀放凉待用;

2、清水或蜜红豆汤水500cc加糖搅拌至糖化匀成为糖水(糖可使用二砂，要颜色更深更好看可以部份改用黑糖，我这次因为有加些红豆汤水而家中黑糖及二砂都用完了所以改用冰糖做出来的成品颜色就较淡)

3、分次将糯米粉慢慢拌入糖水中边搅拌均匀，若太干了再分次加入剩余的水100cc并且边搅拌均匀成为无颗粒的糯米粉浆;

4、将蜜红豆加入糯米粉浆后拌匀，模型(电锅内锅或是够大的碗都可以，我这次使用5人份电锅内锅)铺上1/4张的玻璃纸并抹些沙拉油(也可省略抹油，这只是为了撕玻璃纸时较容易而已)，将红豆年糕粉糊倒入铺了玻璃纸的模型中;

5、电锅外锅放5杯水先开启电源至蒸气冒出，放入模型继续蒸煮1小时，1小时后以竹筷子或是竹签或蛋糕棒针刺穿年糕最厚处再拔出看看是否沾黏..无沾黏即已熟，若未熟电锅外锅须再加滚水继续蒸煮至熟。