蛋黄酥的蛋黄怎么烤

2017-06-05

一枚色泽金黄的蛋黄酥,总是带着记忆与传统的味道,是繁忙的生活中不可或缺的真实,那么你会烤蛋黄酥吗?下面小编给你分享一下烤蛋黄酥的做法吧。

烤蛋黄酥的食材准备

烤蛋黄酥的做法教程

1.首先咱们来蛋黄处理,咸蛋黄淋上适量白酒,放入预热好的烤箱焙烤档170℃,烤制5分钟

2..将油皮所有材料混合搅匀,手揉至面团光滑,能拉出半透明薄膜状即可;

3..将面团盖保鲜膜松弛35分钟

4.将油酥所有材料放入盆中搅匀,揉成面团,盖保鲜膜松弛

5.将豆沙分成20份,每份20g搓圆,将搓圆的豆沙团压成圆饼,包入蛋黄,逐个包好后,收口向下放置;6.油皮和油酥分别平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜

6.油皮团压平,擀圆,包入油酥,接口捏紧,向下放置,盖保鲜膜

7.8.油皮酥面团用手掌压扁,用擀面杖从面团中间往两头擀长至16cm左右,卷起;

8.9.全部油皮酥面団卷好后,盖保鲜膜松弛10分钟,然后再竖直擀长至16cm左右,卷起,盖保鲜膜松弛10min

9.把松弛后的油酥面团小卷压扁,然后擀成圆形面皮,包入蛋黄豆沙球,将酥皮慢慢推上来捏紧接口,

收口朝下放置;

10.将蛋黄液打散刷在面团表面,撒上黑芝麻

11.放入预热好的烤箱,焙烤档200℃烤制28分钟,闷5分钟,出炉。

12.蛋黄酥

如何使蛋黄酥层次分明?

1、在擀卷时,动作要轻,从中间开始往上,下擀。

2、两次擀卷即可,多次只能使混酥的可能性加大,毕竟面团的延展性没有那么好。

3、面皮的比例和馅料的比例要适当,一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少,起酥的状态肯定不好。

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