蚕蛹怎么做好吃

2017-05-13

干煸蚕蛹

原料：

蚕蛹250克，香菜半两，干红辣椒丝一小把，葱姜适量

调料：

盐，植物油，麻辣鲜，花椒粉，孜然粉

做法：

1、香菜洗净切段、葱姜切末备用。

2、锅中加入适量清水烧沸，放入洗干净的蚕蛹焯2分钟捞出。(在微波炉中烘烤一分钟出去多余水分，此步骤可省略)。

3、炒锅加人少许植物油，待油温7成热时放入葱姜末炒香，再放入干红辣椒丝翻炒出香味把蚕蛹倒入煸炒，大火煸炒3分钟将蚕蛹里面的水分炒出来，然后撒入少许盐，花椒粉，麻辣鲜，孜然粉在撒上香菜关火即可。

温馨提示：

蚕蛹不新鲜、变颜色、有异味者不要食用。

食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢构，并且不要食之过多。

患有脚气病和有过敏史特别是有鱼虾等食物过敏史的人应少食，以免发生过敏。

原料：

鲜活的蚕蛹、杭椒、葱姜蒜、八角

做法：

1、蚕蛹洗净，在淡盐水中用大火煮开，继续滚煮5分钟，捞出沥干水分;

2、起油锅，爆香葱姜蒜和八角;

3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒;

4、烹入料酒和少量盐，继续翻炒至水分干;

5、下入辣椒段继续翻炒至软;

6、下一点点味精调味，翻炒均匀即可出锅(此步可省略)。

小提示：

1、炒蚕蛹之前，用淡盐水先煮一下，一是可以杀菌，二是炒起来蚕蛹不爆肚，还容易入味;

2、油稍微多一点，干煸的时间长一点，蚕蛹的皮被煸得脆脆的，吃起来更香;

3、除了料酒和盐，不提倡再用其他调味，一是干煸的时间长，调味料容易煳锅，二是这样简单的调味才能凸显蚕蛹的纯正的原味和香辣。

主料：蚕蛹300克

调料：色拉油多一些(炸蚕蛹用)、辣椒油30克、葱段2段、葱花20克、生姜片2片、生姜末5克、花椒粉5克、精盐根据口味放、芝麻1大勺、辣椒丝1大勺、干淀粉20~30克

做法：

1、将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮10分钟

2、将煮好的蚕蛹捞出控一下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的赃物

3、将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀，将蚕蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉备用

4、将净锅倒入色拉油烧至油热，程度就是放一个蚕蛹试一下，起密集的小泡泡就是合适的油温

5、将蚕蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥

6、另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝，然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟

7、撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可

小贴士:

煮好的蚕蛹一定要将水控得净一些，以免炸的时候往外溅油，不过炸得时候还是要注意，最好用一个锅盖挡在油锅前面，以免被烫则着，一定要记住，炸东西的时候不能盖锅盖，热气会在锅盖上结成水滴，滴到油里，油会迸得更厉害