甲鱼的4种做法

2017-05-05

甲鱼能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,今天,小编就为大家介绍一下甲鱼的做法,希望大家喜欢!

贝母甲鱼

材料

主料:甲鱼500克,

辅料:川贝母5克,

调料:黄酒5克,盐3克,花椒2克,姜5克,大葱8克

做法

1.将甲鱼宰杀,洗净;

2.甲鱼放入蒸钵中,加入鸡汤,川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。

小诀窍

健康提示:

滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。

食物相克:

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。

荷香甲鱼

材料

甲鱼1只 荷叶1张 大蒜子 莲子 红枣各适量,复合酱适量

做法

甲鱼宰杀斩快,用复合酱把斩好的甲鱼酱入味

碗里垫上剪好的荷叶,放上大蒜子 莲子 红枣,再码上酱好的甲鱼,摆好形状

用荷叶包裹还,上笼旺气蒸20分钟即可

注意:甲鱼不能淖水

复合酱配方:叉烧酱4瓶,海鲜酱4瓶,排骨酱2瓶,富记豆瓣酱6瓶,上海豆瓣酱4瓶,财神蚝油2瓶,鸡精 味精适量,料酒生粉,老抽,色拉油各适量

浓汤甲鱼

原料:野生水鱼1500克,五花肉50克。

调料:枸杞5克,党参3克,浓汤2千克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,猪油50克,姜片5克,白酒10克。

自制浓汤:龙骨500克,老母鸡500克,猪瘦肉100克,将以上原料斩成小块,用色拉油2千克浸炸,炸至金黄色后,捞出沥油。再放入高压锅内,加清水5千克,大火烧开,改小火压制1个半小时,倒入砂煲中大火熬20分钟,沥出渣滓,捞出即可。

制作

将水鱼宰杀洗净,砍成大件,党参、枸杞用温水泡发2分钟,五花肉切成3厘米长、2厘米宽,0.3厘米厚的片, 将水鱼过水去血沫,入沸水锅中焯水2分钟, 锅上火,下猪油,五成热时,将五花肉片入锅中煸炒出油,放入姜片,入水鱼煸炒,烹入白酒,再放入浓汤,调入盐、味精、鸡粉,大火烧开后倒入砂煲中,并放入党参,煲至水鱼软烂即可, 将煲好的水鱼倒入锅中,二次调味,收汁至汤浓郁鲜香时出锅,盛入砂煲中,放上枸杞带火上桌即可。

选料讲究,必须是野生水鱼。注意火候,入砂煲煲制,可以减少水鱼营养成分流失。

红烧甲鱼

主料:

甲鱼、五花肉

辅料:

油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精

步骤:

1 五花肉买回,洗净放冷水焯一下,拿出切成小块

2. 处理甲鱼,洗净,切大块

3. 姜切片,大蒜剥好备用,葱洗净挽结起油锅,先把姜放入油中煎至发黄,放入切好的五花肉

4. 五花肉煸至出油加料油,加盖

5. 加生抽、老抽,加盖

6. 肉中加冰糖、水煮

7. 另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼

8. 甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽,加盖片刻

9. 把甲鱼移入放五花肉的锅中

10. 放少许水,加冰糖、葱结

11. 大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可。

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