制作永川秀芽茶的工艺

2017-01-05

永川秀芽的制作方式

永川秀芽茶叶科技示范观光基地位于中国.重庆茶山竹海国家森林公园前段，是重庆市茶叶研究所实验场所在地,也是中国西部茶城的主要载体。基地面积1500余亩，海拔588—800余米，茶山气候热量丰富，雨量充沛，冬暖夏凉，常年云雾缭绕，日照充足。具有亚热带气候特点，适宜多种经济作物种植。

与该基地连片的2万余亩茶园，永川秀芽环山种植，远远望去，层层叠叠，错落有致，宛如座座绿色茶坛。1963年朱老总来此视察时品茶、休息的“小洋楼”现仍坐落在这风景如画的茶山之中。基地拥有环境优美、设备先进的各类茶叶加工、培训、观光茶厂;全国一流的永川秀芽品种资源基因库;生态茶园和现代科技示范园等各类试验园区。

永川秀芽的品质特点

条索紧直细秀，翠绿鲜润;内质汤清碧绿，香气鲜嫩浓郁，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。“永川秀芽”名茶富含茶多酚、氨基酸等多种营养成份，按重庆云岭茶业科技有限责任公司企业标准(Q/LYS2—2001)生产加工而成，并符合相关国家标准。

永川秀芽的采摘方法

手采法

手采法是我国传统的采摘法，各地方法很多，常因永川秀芽树龄、树势和茶类对鲜叶原料嫩度要求不同而不同。手采汉的特点是：采摘精细，批次多，采期长，产量高，质量好，适于高档茶，特别是名茶的采摘。因此，尽管手采法工效低，费工大，但在可预见的将来，仍有其积极的意义。

手采的基本方法

①打顶采摘法亦称打头采摘法。是俟新梢展叶5-6片叶子以上或俟新梢即将停止生长时，采去一芽二、三叶，留下基部三、四片以上大叶。一般每轮新梢采摘一、二次。采摘要领是采高养低，采顶留侧，以促进分枝，培养树冠。这是一种以养为主的采摘方法，一般宜在一、二足龄永川秀芽和更新复壮永川秀芽(更新后一、二年)上采用。

②留叶采摘法也称留大叶采摘法。是当新梢长到一芽三、四叶或一芽四、五叶时，采去一芽二、三叶，留下基部一片或二片大叶。留叶采摘法常因留叶数量和留叶季节的不同而又分为留一叶采摘汉和留二叶采摘法等多种。这种采摘方法的特点是：既注意采摘，也注意养树，采养结合，一般视、树势状况而分别掌握运用。

③留鱼叶采摘法也称留奶叶采摘法。是当新梢长到一芽一、二叶或一芽二、三叶时，采下一芽一、二叶或一芽二、三叶，只把鱼叶留在树上。这是一种以采为主的采摘法，是名茶和一般红、绿茶的基本采摘方法。

永川秀芽的手采法的具体应用

幼年永川秀芽的采摘

幼年永川秀芽的特点是主干明显，顶端优势强烈，分枝疏少，树冠尚未定型，系永川秀芽的培养阶段。采摘的目的是促进分枝，培养枝冠，是定型修剪的补充。因此，一般宜采用打顶采摘法或留叶采摘法。

一般第二次定型修剪后，开始打顶采摘，长势强的，春末时即可打顶，留下三、四片叶子。夏、秋梢留二、三处叶子采摘。树势弱的，应延迟到夏茶时开始打顶。永川秀芽经第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可进行留叶采摘，春、夏季各留二叶采，秋季留一叶采。当永川秀芽树冠已基本形成，但仍需培养扩大，宜采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶的采摘方法。

成年永川秀芽的采摘

永川秀芽进入成龄阶段后，便由青年期逐渐过渡到壮年期，树冠进一步扩大，枝叶茂密，生长旺盛，根系发达且布满行间，茶叶产量逐年增长，直至达到高峰。成龄阶段是永川秀芽高产、稳产时期。采摘的任务就是尽可能地多要收质量好的芽叶，延长高产、稳产时期，应贯彻"以采为主，多采少留，采养结合"的原则，因此，采摘方法，应以留鱼叶采摘法为主，并在适当季节辅以留一叶采摘法。具体采法，各地经验不甚一致，有的春留一叶采，夏、秋留鱼叶采。有的夏留一叶采，春、秋留鱼叶采。有的全年基本留鱼叶采，而在每季末期留一批叶片在树上。有的则实行留鱼叶和留一叶混合交替采摘。

老年永川秀芽的采摘

老年永川秀芽树冠的特点是生机开始逐渐衰退，枝植随树龄增长而日益衰老，育芽能力减弱，芽叶变小，二、三对夹叶大量出现，树冠鸡爪枝逐渐形成，部分骨干枝出现衰亡和自然更新现象。茶村的衰老期是相当长的，对这类永川秀芽的采摘，应根据衰老的程度而灵活掌握。永川秀芽衰老前期，树冠还比较宽阔，枝杆尚有一定的育芽能力，能维持一定的产量水平，宜采用留鱼叶采摘和集中留叶的方法，一般多采用春、夏季留鱼叶采，秋季停采集中留养。

永川秀芽衰老中期，树冠鸡爪枝大量形成，育芽能力明显减弱，产量显著下降，这时，须在春茶前进行深修剪，剪后当年宜采用留一至二叶采摘。第二年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第三年后可按成年永川秀芽采摘方法进行采摘，这样，一般可维持3-5年树势。永川秀芽衰老后期，树冠枝梢逐渐衰亡，出现自疏现象，育芽能力很弱，产量很低，品质不好，此时，应根据实际情况，有的需要进行重剪和台刈，重新培养树冠，有的则需要改种换植。剪、台刈永川秀芽，在剪后一、二年内生长旺盛，顶端优势强烈。采摘的目的，主要是为了促进分枝，培养树冠，宜采用打顶采摘法。重剪永川秀芽，当年夏、秋季即可打顶，留三、四片叶子采摘。第二年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第三年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第四年后可按成年永川秀芽采摘方法旱灾行。台刈永川秀芽，当年一般只养不采，或于秋季打顶。第二年剪后进行打顶采，春梢留三、四片叶采摘，夏、秋梢留一、二叶采摘。第三年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第四年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第五年开始，可按成年永川秀芽采摘方法采摘。

永川秀芽的加工工艺

加工工艺：以早春1芽1叶初展鲜叶为原料，要求芽叶完整，新鲜，洁净。加工工艺分为杀青，揉捻，抖水，做条，烘干五道工序精制加工而成。该茶具有外形紧直，细秀，色泽鲜润翠绿，芽叶披毫露锋，汤色碧绿澄清，香气馥郁高长，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄明亮的特点。据化学测定，永川秀芽的氨基酸含量较高，各种儿茶素的比值亦较恰当。

永川秀芽的历史渊源

永川秀芽茶叶基地位于重庆永川茶山竹海国家森林公园的前段，总面积1500余亩，是重庆市农科院茶叶研究所实验场所在地。基地与森林公园内的2万余亩茶园和5万亩竹林连成一片，永川秀芽环山种植，层层叠叠，茶竹相映，错落有致，其规模和景致堪称一绝。经过多年打造，基地已建设成西部茶叶实验规模最大，功能配套设施最完善，集茶叶科技试验、示范、培训、茶文化知识普及、茶事体验、生态旅游、休闲度假为一体，科技资源与特色生态农业有机结合的全国农业旅游示范点，为区域经济和重庆茶业的发展做出了积极贡献在这个基地上，科技人员通过杂交育种，选育出国家级永川秀芽良种10个、省级永川秀芽良种4个。利用良种优势，研制、开发了20余只名优茶产品，其中，被收录于《中国茶经》的“永川秀芽”名茶，1989年被农业部评为优质农产品;1999、2001年中国.国际农业博览会上被认定为知名品牌;2000年中国(成都)、2005年中国(重庆)国际茶博会上荣获金奖;是2003和2005年中国.重庆国际茶文化旅游节的唯一指定用茶。该茶外形紧直细秀显毫，色泽鲜润嫩绿，汤色清澈绿亮，香气鲜嫩高长，滋味鲜醇回甘，叶底嫩匀明亮。以其形秀、味醇、汤清、叶绿的品质风格深爱消费者青睐。

一是成立茶叶品牌整合工作领导小组，落实专项启动资金，组织茶叶产业化办公室和茶叶协会等部门和单位全面开展工作。二是积极申报“永川秀芽”注册登记和原产地认证，获准后作为全市茶叶公共品牌，并严格按有关规定授予市内外茶叶企业“永川秀芽”标识使用权。三是抓紧制定“永川秀芽”生产工艺流程和质量标准体系，筹建茶叶质量检测中心，严把质量关。四是统一策划产品包装，通过新闻发布会、专题片、报刊杂志、互联网等多渠道、多形式宣传促销，提高品牌知名度。五是在北京、上海等大中城市筹建仓储配送中心，兴办专营店、代销店;鼓励永川在外茶庄经营“永川秀芽”;充分运用茶叶自营出口权，不断开拓国际国内市场。

永川将投资3亿元建“茶文化博物馆”，其中将广收全国近200种永川秀芽，种植一个活的“茶资源谱”。这个博物馆将以永川茶、竹为背景。目前永川拥有茶田3.5万亩，其中连片的茶园有近2万亩，号称全亚洲最大的“连片茶园”。永川不仅有连片的茶园，还有众多的竹林，茶在竹中，竹中有茶的景色，更是全国少见。其中永川中华茶园目前作为全国最大的茶文化主题公园，现在每两年将在此举办一次茶文化旅游节，吸引了不少群众来观光、游赏。永川目前出产的顶级茶叶“永川秀芽”全国有名，价格每500克卖到了2000元。有如此浓郁的茶文化，永川打造全国最具特色的“茶文化博物馆”也就有了文化的底蕴。茶文化博物馆的室内面积将达到1000平方米，将陈列各种历史茶具。其室外将分三部分：第一部分是茶资源谱;第二部分是在茶资源谱旁边，将建立茶叶加工厂;第三部分是永川市政府打造的“十里茶香”茶园观光项目，计划在海拔500米的茶园建设集参观茶园风光、采茶、制茶、品茶于一体的娱乐休闲场所。