油爆鲜贝的做法大全
油爆鲜贝是胶东地区的汉族名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜色调和谐,软嫩鲜香,清淡爽口。以下是小编整理的油爆鲜贝的做法大全,供大家参考!
油爆鲜贝的做法一
1. 将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片。
2. 净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁。
3. 葱白剖开切丁。
4. 豌豆放入水中煮熟。
5. 碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。
6. 将鲜贝放开水内焯过捞出,放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。
7. 炒锅内加花生油,在旺火上烧至七成热时,将鲜贝下入锅中过油捞出。
8. 锅内留油,旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒,烹入黄酒,加鲜贝,再迅速倒入调好的汁,淋上鸡油,急速颠翻,装盘即成。
###油爆鲜贝的做法###二
基本材料:鲜贝250克,香菇20克,胡萝卜20克,青柿子椒20克,盐3克,蛋清1个,料酒10克,味精2克,清汤50克,葱末4克,姜末3克,清油500克(实耗约60克),水淀粉适量。
1. 将鲜贝加入盐,鸡蛋清,水淀粉,上浆,抓匀,配料洗净均匀切小丁。
2. 碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉兑成芡汁。
3.锅放油烧五成热,下入浆好的鲜贝,滑透捞出控油。锅留底油,投入葱、姜爆香,倒入配料、鲜贝翻炒,倒入芡汁,翻炒均匀即可。
###油爆鲜贝的做法###三
基本材料:净鲜贝400克,腰果、花生油各50克,葱,姜、蒜各20克,干红辣椒10克,料酒、酱油各15克,胡椒粉、水淀粉、白糖、醋各10克,花椒5克,精盐2克,味精1克
1. 鲜贝水分挤净,用1克精盐、5克水淀粉拌匀上浆;辣椒切小段;
2. 葱、姜、蒜切成片,腰果炸熟。
3. 料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉放入碗中,调成汁备用。
4.炒锅中倒入花生油烧热,放人鲜贝滑散,捞出沥油;炒锅留油少许,放入辣椒炸到色泽深红并出香味时,放入鲜贝、葱片、姜片,倒入调好的汁炒熟,放入腰果即可。
制作提示
1. 油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种两种都要用汁勾芡。油爆鲜贝属后者。油爆的菜都是白汁的,要求火要旺,油要热,动作要迅速,计要完全抱在菜上,吃完菜盘内只能有残油薄片
2. 因有过油过程,需准备花生油500克。