家常红烧鱼头怎么做 红烧鱼头的不同做法步骤

2017-04-14

红烧鱼头是一道很漂亮美味的宴客菜,红烧鱼头的家常做法多种多样,各地区都有自己特色的红烧鱼头做法。接下来,小编跟你分享红烧鱼头的不同做法。

红烧鱼头豆腐

红烧鱼头食材准备

鱼头400克,南豆腐2块,红椒1个。

调料A:料酒1小匙,盐1/4小匙.

调料B:料酒1/2大匙,蚝油、生抽各1大匙,砂糖1/2小匙,老抽、白胡椒粉各1/4小匙。

调料C:姜10克,大蒜5瓣,香葱5克,色拉油2大匙。

方法步骤

1.鱼头治净,先用调料A抹匀,腌制10分钟;豆腐切小方块,大蒜用刀拍裂,香葱切段,姜切片,红椒切段。

2.锅入1大匙油烧热,放入豆腐块。小火慢煎至豆腐表面呈金黄色(中途用筷子翻动一下),盛出。

3.锅入油烧热,放入鱼头。

4.小火煎好一面后,放入姜片,翻面煎另一面,煎好后倒入1.5杯清水,大火煮开。

5.放入煎好的豆腐,倒入调料B,大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。

6.放入香葱段。炒匀,再倒入水淀粉勾芡,煮至收汁,装盘后摆上红椒即可。

小贴士

南豆腐比北豆腐嫩,煎的时候把水分沥干才不会溅油。也不要煎得太老了,豆腐定形、表面呈金黄色即可。

红烧鱼头的家常做法

红烧鱼头食材准备

鱼头1个,红柿子椒、葱、姜、盐、味精、糖、料酒、辣酱、食用油各适量。

方法步骤

1.取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、科酒、盐、味精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用。

2.坐锅点火倒入适量油。待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出。

3.原锅中,放入葱、姜煸炒,加入辣酱、味精、糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟。

4.炖好后先将鱼头取出。汤中加入料酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,撒上葱花、红柿子椒丝即可。

家常红烧鱼头的做法

红烧鱼头食材准备

鱼头1个、辣椒2个、葱1根、姜1块、酱油10克、料酒8克、食用油50毫升、盐3克、味精2克。

方法步骤

1.辣椒洗净切圈,鱼头从中间剖开成两半,葱切段,姜切丝。

2.锅中注油烧热,放入鱼头炸至金黄色,捞出。锅内留少许油,爆香葱段、姜丝。

3.调入酱油、料酒、盐、味精,放入鱼头烧15分钟至入味,即可出锅。

粉丝红烧鱼头的做法

红烧鱼头食材准备

鱼头2500克,红薯粉丝200克,姜末、蒜末、干椒节、精盐、味精、白糖、绍酒、陈醋、老抽、色拉油、鲜汤各适量。

方法步骤

1.将鱼头洗净,剖开,放入锅中煎至金黄备用。

2.锅留底油烧热,先放入姜末、蒜末炒香,再下入干椒,烹入绍酒,然后加入鲜汤,放入鱼头、精盐、白糖、老抽、陈醋调味,用小火烧至汤鲜味浓,再加入红薯粉丝煮熟,最后加入味精调味即可。

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