如何挑海胆

2017-06-26

导语:眼下是海胆最肥美的季节,可常逛市场的市民发现,紫海胆,黄海胆,都是海胆,为啥价格能差一半?卖海胆的说,长得越黑越有营养。海洋学者说,海胆的营养成分和外壳颜色没关系。

紫海胆销量不大

个头大、海胆黄丰满的大连海胆集中上市了,常逛海鲜市场的市民发现,市场上主要卖的是紫海胆和黄海胆,外壳偏黄的海胆和外壳偏黑的紫海胆价格差了一倍多。玉华市场精品海鲜摊的摊主郝增在说,眼下紫海胆销量不大,一天才能进10-20斤的货。而黄海胆从4月份就上市了,一个摊位一天能进30-40斤的货。黄海胆的个头比较大,一般两个就一斤,而紫海胆一般是3-4个一斤。

摊主郝增在凭借往年销售经验看,一般紫海胆和黄海胆交替上市。“黄海胆逐渐到下市的时候了,里面的黄也不肥了,上市量将越来越少。而紫海胆从6月份后逐渐上量,价格也会逐渐走低。 ”

对于紫海胆和黄海胆间的价格差,郝增在从市场方面分析,一是上市量少推高了紫海胆的价格,另一方面,大连人传统观念认为,颜色深的东西营养价值高,也就受欢迎。

买海胆选应季的就行

海胆可食用的部分是它的性腺,老百姓俗称“海胆黄”。“海胆黄”营养丰富,味道鲜美,含有不饱和脂肪酸等具有特殊生理活性的物质,特别是还含有防治心血管疾病的有效药用成分。大连海洋大学水产与生命学院相关专业的老师介绍,大连海域常见的经济海胆就有虾夷马粪海胆、马粪海胆、光棘球海胆(俗称大连紫海胆)和海刺猬(俗称黄海胆),因为它们属于不同的科、种,因此外形和颜色均不同。海胆外壳的颜色和它们所含的营养价值没有关系。

海胆的营养成分不仅与种别有关,还和性别、环境及季节有很大的关系。在海藻丰富的地方,海胆长得快,营养成分也更为丰富。所以很难比较紫海胆和黄海胆哪个营养价值大。

营养价值仅是评价海胆的标准之一,之所以黄海胆价格低,主要是因为它的性腺(即我们吃的海胆黄)偏土黄色,不好看。尽管黄海胆的营养价值也不低,但往往刚捕捞上岸外壳就掉刺,品相不好,死亡率也比较高,所以卖不上价钱。目前,黄海胆依靠野生采捕。

不同种海胆性腺的成熟期不同,一般虾夷马粪海胆5月中旬到6月份海胆黄最饱满,营养物质贮备最丰富。海刺猬在3月至4月,海胆黄营养最丰富。大连海胆资源丰富,几乎不同季节都有应季海胆上市,因此,只要选择应季海胆吃就可以了。

怎么挑海胆?

在选择海胆的时候,应注意要选择鲜活的,可以看棘(俗称刺)是否活动自如,海胆表面或围口膜是否颜色正常,闻起来是否有海鲜特有的鲜味。围口如果出现倒刺,或者海胆表面秃斑、红斑、黑斑,围口膜出现不正常的黑色,或者闻起来有臭味,都是不能买的。

紫海胆(光棘球海胆)

它可算是海胆类等级最高的品种,也是出口最畅销的品种。紫海胆身圆刺硬,尖刺比黄海胆长一倍,所以大连人叫它“刺锅子”。每年5月中旬开始上市,海胆黄呈芒果金色,入口时能感受到淡淡的海水滋味。

虾夷马粪海胆

大连海洋大学于1989年从日本引进,之后进行改良。每年有两次采捕季,一次是5月末到6月中旬,一次是10月中下旬。虾夷马粪海胆长得快,生长周期在1年零9个月就能上市,个体大、性腺多。

黄海胆(海刺猬)

每年乍暖还寒的3月到4月间,黄海胆最先上市。价格便宜。

马粪海胆

4月到5月陆续上市了,是海胆中刺最短的。个体小,不容易养殖。以野生采捕为主,市场上比较少,品相也不好。

海胆做法

大连人吃海胆的方法,一般是生吃或蒸蛋。

大连海洋大学的老师特别推荐了一种南方海胆蒸蛋的方法。1、先将海胆黄挖出来;2、再把海胆壳洗干净备用;3、像蒸鸡蛋糕一样,将鸡蛋和海胆黄混合,一并倒入海胆壳中;4、将装有蛋液和海胆黄的海胆放入锅内蒸。用海胆壳做容器,美味又好看。

对于生吃,先剪开海胆壳顶,然后简单清理杂质。再把海胆自身储存的海胆水倒出过滤,过滤后,重新用来冲洗海胆,这样能最大限度地保持海胆本身的风味。

更多相关阅读

最新发布的文章