怎么用烤箱做淡奶油吐司面包，淡奶油吐司的做法图解

2017-03-05

淡奶油吐司面包的材料准备

主料

高粉

250g

鸡蛋

1个

牛奶

35g

淡奶油

90g

酵母

辅料

冰糖粉

60g

盐

淡奶油吐司面包的制作过程

1.将主材料全部放入面包机筒内，揉面10分钟成团即可。先放液体，后放粉类

2.将揉圆的中种面团用保鲜膜盖好，室温发酵

3.面团发至原来两倍大即可。用手指插入面团，不回弹

4.将中种面团撕成小块，与附料就是主面团的材料放入面包机筒内，揉30分钟

5.将揉好的面团分成等量三份，醒发15分钟

6.将每个醒发好的面团擀成长舌状

7.将尖处折回

8.翻过来再次擀成长舌状。这是给面团排气过程

9.第二次擀成长舌状后，从一头卷向另一头。卷的不要太紧，太紧了影响二发

10.卷好后依次放入吐司盒内，用保鲜膜包好进行二发

11.二发时间不能太久。此时的天气温度低了，室温发酵达不到要求。有发酵箱更好，如果没有可以就可以用烤箱来二发。将烤箱预热到100度10分钟后调制45度，烤箱内放一碗水，将吐司盒放入烤箱内45分钟即可

12.二发到吐司盒的八九分即可，盖好盖子，放入预热好的烤箱，170度40分钟

13.烤箱结束工作后，拿出吐司盒，先磕几下然后倒出来冷却

14.凉至室温即可装入包装袋里。面包不要冷藏，会失去水分，如果吃不完，可以冷冻，再吃不影响口感

奶油的基本分类

1、酸奶油

这是一种由新鲜低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油产品，为了让其有酸味，加入了一种培养菌，并加热12-14小时至大约20℃。在这个过程中产生的乳酸能产生一种轻微的酸味，奶油会比正常稠度要稠。商业上，都是通过添加一种培养菌来变酸，类似于酸奶酪生产中的用法。酸奶油脂肪含量为18%，不能打发。

用法：由于其略带酸味，常用于汤、调味酱、调味品、砂锅菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉条和咸味汁底也很好。

储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就3天内用完，截至日期前用掉。不适合冷冻。

2、鲜奶油

鲜奶油可以打发至两倍体积大小，这使得它在需要一种很淡的效果时，成为了可添加到美食中的完美选择。鲜奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕点上非常完美，还可作琐碎的装饰、水果和奶油顶层。漂浮的鲜奶油在冷冻咖啡上或者热巧克力。一旦打发后，鲜奶油的体积不能保持很久，因此应该立即用掉。

储藏：放在冰箱冷藏超过5天，一旦打开就在3天之内使用，在截至日期前用完。当轻度打发的时候，鲜奶油能够冷冻2个月以上。

3、山羊奶高脂奶油

是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶双层奶油有冰白外表，尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。

用法：可以用于打发，倒在或者仅仅舀在甜品上。

储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。

4、对半奶油(咖啡奶油)

这是一半咖啡和一半牛奶的混合物，乳脂含量在10-12%，对半奶油不能打发，在美国，对半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合，一般用于咖啡中。对半牛奶不能打发，但是能在很多低脂烹饪食谱中用到鲜奶油的地方，取代牛奶，并且有更加丰富的味道。

5、重奶油

有最高的乳脂量，在美国通常是36%-40%，在其他地方甚至高达48%。在美国，通常在美食店可以找到，这种奶油打发地比鲜奶油要浓，而且打发地很好形状也易保持。打发的时候体积可达2倍大小。

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