西湖醋鱼怎么做最有营养
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作原料,烹制而成。下面是小编精心为你准备的西湖醋鱼有营养的做法,希望对你有帮助!
西湖醋鱼有营养的做法
西湖醋鱼的做法一
食材:草鱼900克,醋50克,黄酒25克,酱油75克,白糖60克,姜1块,葱适量,水淀粉50克。
做法
1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
2、草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。
3、锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。
4、倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。
5、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。
西湖醋鱼的做法二
食材:草鱼600克,生抽10克,高汤60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小块,淀粉适量。
1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。
3、留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖,放入姜末。
4、大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
5、最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。
6、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
西湖醋鱼防止营养流失的方法
1、鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。煮鱼时时间不宜过久,可用筷子扎一下,若是轻松扎进去,即是熟了。汆鱼的时候要沸水下锅。
2、炒汁的动作要快,芡汁不宜过于粘稠,芡汁糊化后,用大火再烧几秒钟,待芡汁冒大泡时即刻关火,然后淋在鱼身上即可,芡汁的浓稠要掌握合适,比米汤稍稠就可以。
西湖醋鱼各食材的处理方法
1、草鱼
草鱼去内脏膛洗净后,并在鱼背上厚肉处分别斜划2刀,然后在鱼身上抹下料酒、盐、胡椒粉去下鱼腥味。买草鱼不要选太大的,否则口感不够鲜嫩。
2、糖醋汁
在煮鱼的汤水中放入白糖、米醋、酱油、料酒、姜末,烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩而成。话醋的选择镇江的香醋,味道最好,如没有,也可用山西老陈醋来代替,但没有镇江醋的味道香。