饭店水煮鱼的4种好吃做法

2016-12-17

做水煮鱼的时候,要选择选新鲜生猛活鱼,这样才能充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。接下来小编给你推荐饭店水煮鱼的4种好吃做法。

饭店水煮鱼的好吃做法1

材料

鱼片,葱姜汁,豆芽,花椒,干辣椒,郫县豆瓣

做法

1.鱼片成鱼片,用葱姜汁腌一下

2.锅烧热,放点油炒一下豆芽,最好是粗粗的黄豆芽,这叫断生。然后把豆芽倒入一个大盆中

3.再到点油入锅里,爆香花椒干辣椒,放郫县豆瓣略炒。然后倒入水烧开。水开后放入鱼片,沸腾就可出锅。放入盛好了豆芽菜的大盆里

4.另取一锅做热油,油冒烟后将油浇在盆里。这个步骤很精彩,吱吱拉拉的声音和沸腾的油像表演一道火焰餐

饭店水煮鱼的好吃做法2

材料

主料:草鱼2斤,黄豆芽半斤,花椒1两,干辣椒1两,

调料:葱1根,姜1块,蛋清1个盐

做法

做法:

1:将鱼清理干净,切去头部,去除鱼骨,片成鱼片备用;

2:鱼片中放入蛋清,少许淀粉,盐,生抽腌制5分钟;

3:锅中倒入少许油,放入干辣椒煸香后,倒入黄豆芽翻炒,炒熟后,加入少许盐调味,盛入深盘中,铺底备用;

4:锅中倒入少许食用油,将鱼骨煎至两面金黄,放入姜片,和开水熬制鱼骨汤;

5:另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油,再放入香料组合、花椒、葱段和姜片,用小火炒至葱和姜的水分完全散失,香料的香味散发出来,关火,将油中香料捞出;

6:在熬制鱼骨汤的锅中,逐片下入鱼片,开锅后,根据个人口味放入少许盐调味,关火,倒入放了豆芽的盘中。

7:在香料油中,加入花椒小火煸香,最后放入干辣椒,辣椒和花椒的量根据个人口味调整;

8:将油倒在鱼片上,水煮鱼就大功告成了,赶快享用吧。

饭店水煮鱼的好吃做法3

材料

鲢鱼中段约1000克,

配料:绿豆芽500克,芹菜250克,

调料:姜,葱,蒜,郫县豆瓣酱,花椒,干红辣椒,胡椒粉,料酒,酱油,醋,白糖,盐,味精,食用油,高汤,生粉少许,蛋白一个

做法

1、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;

3、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

4、锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

6、炒出香味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

7、下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);

8、保持大火,一片一片将鱼片放入;

9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);

10、锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

11、撒上香菜和熟芝麻;

12、另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)

饭店水煮鱼的好吃做法4

材料

草鱼1条,黄豆芽250克,姜末、料酒、胡椒粉、味精、葱段、干红辣椒、酱油、蛋清、盐、干淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜片、花椒粒、白砂糖、高汤、植物油各适量

做法

1、鱼处理干净,去骨刺,肉片成片,用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀;黄豆芽洗净,焯熟后盛盆

2、将鱼肉片焯至八成熟,捞出放在黄豆芽上

3、炒锅放植物油烧至八成熟,放入豆瓣酱爆香,放入姜末、葱段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒翻炒,放高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精略炒,倒入鱼盆中

4、炒锅放植物油烧至七成热后关火,加入花椒粉、干红辣椒,待辣椒变色后倒入盛鱼的盆中即可

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