腊鱼的好吃做法有哪些

2017-03-22

湖南腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品。腊鱼的做法也有许多种,如糖醋腊鱼、干烧腊鱼等,都是十分好吃的腊鱼菜肴做法。下面小编跟你分享一下腊鱼的4种好吃做法。

一、干烧腊鱼的好吃做法

腊鱼的材料

腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水

干烧腊鱼

腊鱼的做法

1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。

2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。

3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4.加小半碗清水,大火煮开后转小火。

5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。

二、酸甜腊鱼排骨的好吃做法

腊鱼的材料

【原材料】

腊鱼1块、排骨2根、大葱3克、姜5克、蒜5-6瓣、小葱2根。

【调味料】

植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高汤3大勺、蜂蜜2大勺、红糖适量、盐、鸡精。

腊鱼排骨

腊鱼的做法

1:将排骨块入冷水锅中,水开后捞出,去除血腥。

2:将腊鱼泡软后切成小方块,入锅中蒸熟。

3:锅入热水,加入姜片和葱段、料酒,将排骨中小火煮至9分熟。

4:另锅入植物油烧热,炒香蒜粒和姜丝。

5:依次加入其它调味料炒匀。

6:下入排骨和腊鱼块中火翻炒几分钟入味即可。

腊鱼的制作诀窍

1、红糖在平时做菜中是比较少用,一般用白糖冰糖什么的比较多,鸟儿这回就随兴加了点,一是增甜,二是增加味厚的感觉,三是可以让菜品颜色加深一些,有调色的作用。

2、煮排骨的汤可以用来做高汤或打个菜汤什么的相当不错哟

三、糖醋腊鱼的好吃做法

腊鱼的材料

腊鱼1块(200g),小型土豆1个,玉米淀粉2大勺,蛋黄1个,蚝油1大勺,醋2大勺,白砂糖1大勺,番茄酱少许

糖醋腊鱼

腊鱼的做法

1.腊鱼从冰箱中取出,解冻后洗净

2.腊鱼切大块,土豆去皮切块

3.腊鱼放入盘中,浇入少许蚝油

4.揉搓鱼块,使每块腊鱼均匀裹上蚝油,腌制20分钟

5.等待腊鱼腌制的时间里,准备醋和番茄酱

6.准备适量白砂糖

7.取一只干净的碗,放入醋、番茄酱和白砂糖

8.搅匀,调成糖醋料汁

9.取一个蛋黄放入淀粉中

10.调匀,成较稠的面糊

11.夹住一块鱼肉放入面糊,使鱼块正反面均匀挂一层面糊

12.锅烧热,放宽油,放入挂好面糊的鱼块

13.按此方法,将所有鱼块炸至两面金黄,捞出沥干油

14.锅中留少许底油,放入鱼块

15.倒入调好的料汁,翻炒均匀即可

16.取切小块的土豆

17.锅中烧水,水沸后放入土豆块,煮两分钟,捞出沥干水分

18.取少许白砂糖放入碗中

19.加水,调匀成为糖水

20.锅烧热,放少许油,油烧热后放入土豆块

21.倒入糖水,煎一分钟即可

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四、豆豉辣椒焖腊鱼的好吃做法

腊鱼的材料

腊鱼,豆豉,辣椒粉,鸡精,葱花

豆豉辣椒焖腊鱼

腊鱼的做法

1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;

2.余油下豆豉和辣椒粉煸香,倒入炸好的腊鱼拌匀;

3.喷少许水焖一下,撒鸡精葱花就OK了!

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