温州酱油肉的腌制方法

2017-01-13

酱油肉是一种由五花肉为主的菜肴,而温州这边的酱油肉不单单只有五花肉为主,还有鸡部件味道也很好,下面小编就和大家分享温州酱油肉的腌制方法,希望对大家有帮助!

温州酱油肉的腌制方法:

1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒

2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里

3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌

经验:

1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透。

2.时间一定要腌够。

3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿。

我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉, 但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐

酱油肉做法

原料:

猪腿肉2500克。

调味料:

酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

做法:

1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒;

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅;

3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出;

4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;

5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。

温州酱油肉的腌制的小建议:

1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的;

2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜

3、酱油肉腌够时间,并且外表一定要风干,才能成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感

4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了

5、第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制;

6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要翻动一下,避免阴面的无法风干;

7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒,更不能淋上雨水,那样容易长霉;

8、酱油肉一旦表面收紧,就可以食用。不要长时间晾晒, 7天左右即可,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃;

9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室,防止霉变;

10、有的朋友说肉最好不要洗,直接腌制,以免洗过的肉中有水,让腌汁变味,肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;

11、还要说一句,酱油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉,没有,用普通腿肉也可以。我这次就是;

12、腌好的酱油肉,可蒸可炒,做法可以与腊肉相同,那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。

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