牛腩的食谱及烹饪技巧

2017-06-17

牛腩的食谱

番茄炖牛腩

食材：

牛腩、西红柿、料酒、白糖、姜蒜葱

制作步骤：

1、备好新鲜的牛腩、番茄、姜、葱;

2、将番茄顶部划十字花刀，放入开水中，去皮;

3、牛腩切块，番茄一半切成碎丁，一半切成大块，姜切片、葱切末;

4、锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，牛腩捞出备用;

5、锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均;

6、将牛肉放入锅内煸炒，接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐，然后加入适量的热水;

7、大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内，选择牛肉按钮;

8、肉炖好后打开，倒入大块番茄，然后一起盛入锅仔中，点个酒精炉即可;

牛腩的烹饪技巧

一、清炖牛肉能较好地保存营养成分;

二、牛腩一般比较嫩，适合炖，不宜卤;

三、肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩;

四、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;

五、用芥末腌制老牛肉，第二清洗后煮容易煮烂，肉质鲜嫩，容易咀嚼，又香气;

牛腩的保存

新鲜牛腩不宜存放太久，建议吃多少买多少，多买的可以放冰箱冷藏，一般1-2天内食完，不然会影响口感。

牛腩的选购

新鲜牛肉：

表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常;肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色;筋为白色;肉质较为坚实，并呈大理石纹状为新鲜牛肉;

牛腩的营养价值

一、牛腩还含肉毒碱;

二、牛腩能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨;

三、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂;

四、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源;

五、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，含量比任何食物都高，氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，便于人体吸收;

牛腩的功效

一、强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨;

二、强健胃脾

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效;

三、补血养血

适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

四、调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力;

五、寒冬补益佳品

对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

牛腩的热量表

热量(大卡)320

营养素含量(每100克)

脂肪(克) 29.30

蛋白质(克) 17.10

牛腩的食谱及烹饪技巧

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