夏季养生食疗卤肉配方

2016-12-06

要说肉夹馍的卤肉配方做法的话,一般的人肯定是不了解的。下面小编给大家介绍夏季养生食疗卤肉配方,希望对你有用!

夏季养生食疗卤肉配方:西安腊汁肉夹馍

材料

高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克)。

做法

卤汁腊肉的制作

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反复多次的腌——晾——腌),称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉,然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

选料与刀工

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腴软。另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹馍时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。

腌渍风干

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入硭硝2克后,撒在肉上面腌制。春秋季腌3~4天,冬季4~5天,夏季1~2天。每天须翻缸1~2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。

卤熟

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水汆烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。

制作要点

1.五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。

2.腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。

夏季养生食疗卤肉配方:香菜鸡蛋卤肉夹馍

材料

中筋面粉,温水(水跟面粉的比例差不多3比1),酵母适量,食用油,盐少许,猪腿肉(带一点点肥肉),香菜,大葱(根据个人喜欢,如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜),肉桂粉,香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,料酒,老抽,生抽,盐,糖,黄豆酱。

做法

1、将材料混合,揉面发面。

2、接着将发好的面团拿出来继续揉,排出其中的气。

3、均匀的分成几等分面团,搓圆之后,用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼,再继续醒15分钟左右。

4、锅用小火烧热,小火把面饼两面烙到金黄色,因为我做的比较小,所以熟的还挺快。

5、把猪肉洗净,焯一下捞起。

6、在准备好的锅中放适量的清水,将材料b、c放入,先用大火煮开再改小火煮10分钟,紧接着将卤汁倒进高压锅,放入猪肉,大火烧至放气后,转中小火接着煮,煮到自己喜欢的熟烂程度就可以了。

7、肉卤好后,捞出来,一次吃不完的话,就取一部分(不喜欢吃肥肉的可以不放),与大葱、香菜一起剁碎。

8、取少许卤肉汁,我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去,鸡蛋也剁碎了放进去,馍横着对切,不要完全分开,最后将剁好的馅儿,浇些肉汁,夹到馍里面即可。

9、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用,用来做卤蛋也好吃。

夏季养生食疗卤肉配方:美式肉夹馍

材料

2磅碎牛肉(Grand Beef Chuck),1/2杯切碎的西芹,1/2杯切碎的洋葱,1/2杯切碎的红萝卜(可选),1杯美式烧烤酱(Kraft Brand Original or Honey Barbecue Sauce),1杯颤薯条的番茄酱(Heinz Brand Tomato Ketchup),1勺水(看情况),1/4小勺现磨黑胡椒粉(自己估量),1包大的汉堡面包,我经常买MRS BAIRD'S 8 LARGE BUNS,比通常的吃burger的面包稍大一圈。

做法

1、厚底锅中火预热,直接放入牛肉馅,边加热边用木铲把肉捣碎.等肉几乎都变色了,会出不少油汤汁,因为通常这种肉含20%-25%的脂肪,所以不用另外放油,用锅盖盖了狭一条缝,把肉汁倒在废旧玻璃瓶里,放点厨房吸水纸很快就能吸干油汤连玻璃瓶一起扔。如果直接倒进厨房水池的话,下水管道用不了多久快会被牛油糊住的。

2、肉馅拨一边,中间留出位置放碎洋葱和西芹,稍炒一下放入烧烤酱和番茄酱,黑胡椒,把全部东西拌匀,看看如果觉得干就放一勺水,也可以不放。

3、盖上盖子用最小的火咕嘟至少40分钟,并记得经常搅拌一下,防止糊底,时间熬得越长味道越好,等满屋子都是香味的时候就应该差不多了。有时第二顿的比第一顿的好吃。

夏季养生食疗卤肉配方:白吉馍的制作

1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后揉和起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。

2、将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。

和面的配方

面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。

小诀窍

1.制作白吉馍的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。

2.面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使馍起酥。

3.烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

4.在吃馍时,可以先用薄刀顺着馍边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的馍里边,浇少许卤汁。

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