沁凉夏日4款凉菜推荐

2016-11-12

凉拌豆干

豆腐干洗净、嫩笋去皮、芹菜心洗净和胡萝卜去皮后分别切成细线,绿豆芽去根,蒜苗和粉丝均切成段。以上各料放入沸水锅内焯熟,捞出晾凉后一起放入盆内,浇入用芥末油、精盐、醋、味精和香油调成的味汁,拌匀装盘即成。菜品口感:清淡爽口,色泽艳丽。

精品小凉菜

生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水。把烫好的生菜放入凉水中过一下。黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。

凉菜鸡丝拌青木瓜

做凉拌菜用的菜刀、菜板要生熟分开,不得混用,用热水烫或盐水洗涮来消毒。木瓜中含有特殊的木瓜酵素,对肉类有很强的软化作用,将两者同炖,可使肉类口感软滑、味更佳。由于青木瓜在此菜中,要用来刨成细丝凉拌的,因此购买木瓜时,不要挑太熟软的木瓜,选用表面有些硬又不会过生的木瓜。木瓜味甘,性平微寒,功能助消化,健脾胃,润肺、止咳、消暑解渴。多吃木瓜可清理肠胃、治疗肠胃积滞、胃炎和十二指肠溃疡。

姜汁莴笋

莴笋刨去外衣,切成长圆粒,在开水中焯一下捞出。姜切成细丝,放入适量的盐和清水,制成姜汁,拌匀即可。姜切丝后,用淡盐水腌渍可以去除一些辛辣。吃姜不要去皮,如果吃姜时削掉了姜皮,就不能充分发挥姜的整体功效,尤其是鲜姜,洗干净后分片切丝就可以了。莴笋可以生食,也可以直接用蓝莓果酱蘸食。莴笋怕咸,盐要少放才好吃,莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用,因此,有眼疾,特别是夜盲症患者不宜多食。

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