连锁餐饮员工手册范本

2017-06-08

为树立整体连锁餐厅的形象,执行规范而统一的员工规章制度,特制定餐饮部的员工工作手册,下面小编给大家介绍关于连锁餐饮员工手册范本的相关资料,希望对您有所帮助。

连锁餐饮员工手册如下

㈠.大堂:

一.准备工作:

1)检查是否有干净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;

2)检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味;

3)检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味;

4)检查所有设备是否都正常运转且维护优良。

二.日常工作:

1)餐桌的收拾及擦拭干净,桌椅的排列整齐;

2)地面清洁的维持,如有打翻饮料,及时处理;

3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需;

4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;

5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;

6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁;

7)餐厅摆设的整理,清洁。如:墙画,花草等;

8)清洁用品不能随处摆放,不能让顾客看见;

9)顾客离开后立即清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍;

10)随时清洁脏的地方,立即拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,接近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐;

11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置;

12)餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉,设备等)应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。

三.餐厅外围:

1)过道垃圾与杂草的清洁;

2)过道地面的清洁;

3)窗台的清洁;

4)室外的广告宣传品如有破损,应通知值班经理;

四.洗手间的清洁:

1)马桶、小便池的清洁;

2)地面的清洁;

3)更换垃圾袋;

4)镜子上水渍及指纹的清洁;

5)洗手台维持清洁;

6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ;低峰期每30分钟清洁一次洗手间;

五.关心顾客:

1)如有顾客不小心倒翻饮料,应及时补给并通知值班经理;

2)积极主动地协助有需要帮助的顾客;

3)做清洁工作时,注意不要影响顾客用餐;

4)音响(空调)太大或太小时,应通知经理进行调节。

六.团队精神: 主动与其他工作伙伴沟通,协调,合作。

七.玻璃的清洁:

准备工具:

1)玻璃清洁剂;

2)玻璃刮;

3)玻璃擦;

4)抹布;

清洁步骤:

首先,按照比例配好玻璃清洁剂,用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍,接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后,就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候,用干净的毛巾或纸巾拭去即可。

八.招牌清洁:

准备工具:

1)清洁剂;

2)梯子;

3)抹布;

清洁步骤:

1)用抹布抹去灰尘。

2)用清洁剂清洗。

注:每星期清洁一次。

九.地面清洁:

准备工具:

1)扫把;

2)垃圾铲;

3)地拖;

4)地拖桶;

5)地板清洁剂;

6)警告牌。

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