汉堡面包的不同做法

2017-01-05

汉堡面包以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料制作而成。你想知道汉堡面包有哪些做法吗?接下来,小编跟你分享汉堡面包的不同做法。

汉堡面包的做法(1)

材料

【热狗面包&汉堡包胚制作】:

原料:金牌面包粉250g,盐5g,砂糖15g,脱脂奶粉13g,水155ml,即发干酵母3g,黄油26g,全蛋液适量

份量:7个,每个约67g(4个长条,3个圆形)

【热狗面包】:法兰克福热狗肠,生菜,黄芥末酱,沙拉酱,番茄酱

做法

【热狗面包&汉堡包胚制作】:

a.用后油法将面团揉至扩展阶段,翻出光滑面之后放入盆中。

b.盖上保鲜膜放在温暖的地方进行第一次发酵至2倍-2.5倍大。

1.将面团平均分成7份滚圆。

2.盖上保鲜膜松弛15分钟。

3.将面团压扁排干净里边的空气。

4.将面团上面的1/3往下折。

5.将面团下面的1/3往上折,再将面团对折之后用手捏住接口。

6.搓成程度约15cm的橄榄形的长条,放入烤盘。(圆形的只需滚圆排入烤盘即可。)

7.整形好的面团放入烤盘放在温暖湿润处进行第二次发酵至原来的1.5倍-2倍大,刷上蛋液,用剪刀在橄榄形面团表面剪出6-7个口子。圆形的顶部刷好蛋液,撒上白芝麻。

8.烤箱预热185度,中上层15分钟左右。

【热狗面包准备工作】:

1.生菜泡洗干净之后,用厨房巾拭干水分备用。

2..热狗肠放烧热的油锅中稍微煎一下取出备用。

【组合】:

1.将橄榄形面包对半切开,两边挤上芥末酱。

2.放入生菜,挤沙拉酱,再放入热狗肠。

3.表面挤上沙拉酱和番茄酱即可食用。

汉堡包的制作方法大致相同,里边可以用煎过的培根或煎熟的牛肉饼,再加上蕃茄片,总之可以根据口味放适量的蔬菜和肉类。

汉堡面包的做法(2)

材料

高筋面粉300克,酵母6克,温水10ml,蛋液30ml,糖40克,盐6克,小番茄150克,番茄汁112ml,黄油20克

做法

1)将酵母与温水混合,放置一边发酵

2)蛋液和糖混合后搅拌均匀

3)高筋面粉过筛,放入(1)和匀后在放入(2)揉匀,然后加入盐,番茄汁揉匀

4)最后加入黄油揉匀,然后放入盆中,盖上盖子,开始第一次发酵

5)小番茄洗净,对半切开,用勺子挖出里面的果肉,再切一刀

6)烤箱预热,然后放入小番茄100度烤30分钟左右,制成番茄干

7)当面谈膨胀到原来的2-3倍大小的时候,第一次发酵就可以结束了,这时取出面团,给面团进行排气,(把变胖的面团打回原形)

8)然后放入烤好的番茄干,揉匀后进行第二次发酵,待再次发酵到2-3倍大小的时候,就进行第二次排气,然后把面团分成5等分

9)将每份面团揉成条,然后做成面包圈的形状,进行第三次发酵

10)烤箱预热,然后将第三次发酵好的面团直接放入烤箱180°15分钟左右即可

小诀窍

1)和酵母混合的温水千万不要太热,否则会把酵母烫死,40°以下即可

2)番茄干和最后烤面包的时间,因各烤箱功率不同,所以大家还是勤看着点吧~~

汉堡面包的做法(3)

材料

材料A:

高筋面粉 -360g

糖 -1汤匙

即溶酵母 - 1+1/2 茶匙

水 - 220g

材料B:

全麦面粉 - 100g + 普通面粉50g混合均匀(如没全麦面粉, 也可以用普通面粉取代)

糖 - 2汤匙

盐 - 1茶匙)

酵母- 1茶匙

水 - 80g

奶粉 - 2汤匙

奶油/黄油 - 50g

做法

1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。

把材料A在盆内用筷子拌匀。 用手搓揉大约3分钟成面团。 盖起盆子发酵2小时。

2. 发酵了2小时后, 把全部材料B(除了一半的全麦粉/面粉留起待用)加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。

3. 把留下的面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。

把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。

4. 把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。注: 这时先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团发酵15分钟后,切割滚圆时时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 刚好可以用来当发酵箱。

5. 把第二次发酵后的面团分割成分成12等份的面团(每团约80g),滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

6. 把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前, 先用喷雾器朝烤箱的热管喷几次水,制造一些水蒸汽增加潮湿度, 然后才放人面包做最后发酵。

7. 一个钟头后, 把发酵成2.5倍大的面团取出, 涂搽一层水, 撒上芝麻(随意)。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内考12分钟。

8. 把烤好的面包放在网架上降温, 以免面包底部被水蒸汽弄湿。 冷却后的面包没马上享用的话, 可以收在冰格内好几个月, 需要用到时取出来解冻, 切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。

9. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦, 可以用直接发酵法(但是2次发酵的成品口感比较好): 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后, 慢慢揉入50g的奶油,然后搓揉20分钟至起筋后, 把面团滚圆盖起, 发酵60分钟或至面团发至双倍大, 然后放气,然后接着进行步骤7 ~ 9的分割,整形及接下来的程序。

汉堡面包的做法(4)

材料

高筋汤种50g水250g高筋主面团400g低筋100g糖50g汤种150g牛奶170g干酵母5g盐1g炼乳20g奶油20g蛋液(涂在表面)一颗

做法

step11

先做汤种,把250g的水和高筋50g搅拌均匀开小火煮到开始看见有点浓稠状,搅拌时会有纹路。关火放凉备用,冷藏再使用。可以在前一天先做好冰著

step22

干酵母先泡温水一下约五分,全部主面团的材料(除了奶油)全搅拌均匀,等面团较光滑后加入奶油伴匀至拉起面团会有薄膜的样子,等两倍大。

step33

两倍大后分割成10等份整圆,我是分成11份。等20分,然后把每份小圆的气排掉再整圆等两倍大。烤箱预热180度

step44

等两倍大表面涂上蛋液撒上白芝麻,进炉。

step55

进炉调到150度或160度烤25分到30分

step66

完成

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