拔丝地瓜的一般做法_拔丝地瓜的由来

拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。下面是小编精心为你准备的拔丝地瓜的一般做法，希望对你有帮助!

拔丝地瓜的制作手法

1、准备好地瓜、糖、芝麻。

2、地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。

3、锅中注油,烧热,加入地瓜块。

4、炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

5、将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。

6、小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。

7、将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。

8、迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。

9、撒上芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。

10、装在抹上香油的盘子即可。

拔丝地瓜的一般做法

拔丝地瓜做法一

1、制作拔丝的材料。

2、地瓜洗净削皮备用。

3、地瓜切成滚刀块。

4、锅中加入适量的大豆油。

5、油加热到5至6成热时候放入地瓜,调到中火。

6、地瓜炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用。

7、把锅中的油倒出来,锅中放入适量的白糖。

8、调到中小火,锅中的白糖局部开始融化。

9、直到锅中的糖全部融化开,调到微火。

10、继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁。

11、再稍微熬制一会儿,糖汁略微变红时即可,这时候的火候一定要小。

12、倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘。

拔丝地瓜做法二

1、准备好地瓜和糖。

2、地瓜去皮洗净。

3、切成滚刀块待用。

4、锅中加入较多的植物油,烧至6成热。

5、下入地瓜块,中火炸制成熟,表面金黄。

6、盛出待用。

7、另起一锅,加入80g白糖和40g水。

8、小火加热至白糖完全融化,不要搅动,否则容易翻砂。

9、待糖浆起大泡之后,用汤勺开始搅拌。

10、当糖浆颜色变深,大泡转小泡时,要快速搅拌糖浆。

11、待糖浆颜色呈黄褐色,冒起青烟,不再冒泡之时,就可以下如地瓜块了。

12、关火,迅速翻动地瓜块,使糖浆均匀的裹在地瓜块表面。

拔丝地瓜做法三

1、地瓜切成滚刀块,最好的方法不用刀切,而是用到掰出来的。

2、锅中倒比较多的油,油7成热时放入地瓜块炸。

3、锅中不留油不放水,直接导入绵白糖干炒。

4、糖浆变成棕色,用勺子拉起来能挂成线的时候倒入炸好的地瓜。

5、快速翻炒让地瓜均匀裹上糖浆,出锅。

拔丝地瓜的由来

地瓜,又名番薯。中国是世界上最大的番薯种植国,年均总产量超过1亿吨,种植范围南起海南,东至海滨,北抵黑龙江,西探藏南。可实际上,这种作物乃是一位大器晚成的植物“养子”,祖籍美洲,于明万历年间才传入我国。

探寻这种植物在中国走过的征服之路,你会惊奇地发现,它竟然有那么多别名——红薯、山芋、甘薯、地瓜、红苕、白薯而最早的“中国乳名”朱薯和金薯,则是在福建得到的。在番薯的“中国故乡”福建,闽南话又被称作“地瓜话”,地方戏曲又叫“地瓜戏”;在福州乌石山上还有一座先薯亭,纪念将番薯引入和推广的两位重要人物——华侨陈振龙和福建巡抚金学曾。