粤菜菜谱有哪些好吃的做法

作为在海外影响力最大的中国菜系，粤菜馆遍布全球，那么道粤菜怎么做好吃呢?今天，小编就为大家介绍一下粤菜的做法，希望大家喜欢!

粤式烩饭的做法

主料

猪肝(切片)1两、虾仁1两、花枝(切片)1两、梅花肉(切片)1两、青江菜3棵、红萝卜片少许、葱1支、太白水2大匙、水2杯、蚝油2大匙、酱油1大匙、糖1小匙、香油1小匙、太白粉水2大匙、水1/2杯

做法

(1)葱切段与红萝卜片爆香，再倒入猪肝、虾仁、花枝与梅花肉片等材料，炒至七分熟。加入调味料后，再用太白粉水勾芡，最后拌入青江菜与即是烩饭料。

(2)食用时，盛少许热饭或油炸过的细面，淋上做好的烩料即可

粤式月饼的做法

材料

低筋面粉60公克，转化糖浆130公克，硷油1小匙，盐1/2小匙，大月饼印模1个，豆沙8个，蛋黄2个，米酒少许，红砂糖300公克，白醋1/2杯，小苏打粉1/4小匙

做法

1.作法

(1)咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成团状备用。2.)将制作外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团，再等分成16份。

3.)取一份面团压平，包入一颗豆沙球，揉圆放入模型中填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盘，表面涂上蛋黄液，放入预热过之烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。

4.糖浆作法

(1)将糖、醋与水混合煮至黏稠状，离开炉火，小苏打先用1/2小匙水调化后，加入煮好的糖醋水中拌匀。5.)待冷却之后，装入瓶中，放置一星期使糖浆稳定即可使用。

粤式湿炒牛河的做法

【原料】：

牛肉……250克

河粉……500克

芥蓝……200克

【腌肉料】：

白糖……5克

料酒……5毫升

沙茶酱……10克

生粉……5克

生抽……5毫升

【炒河粉调料】：

生抽……10毫升

蚝油……10毫升

白糖……2克

【淀粉汁】：

淀粉……5克

沙茶酱……5克

盐……2克

清水……15毫升

做法

1、牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟。

2、沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟。

3、芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟，沥干水分待用。

4、混合炒米粉调料。

5、锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出。

6、锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色。

7、再将汆烫熟的芥蓝。

8、最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透。

9、倒在炒好的河粉上即可完成。

小诀窍

1、切牛肉时一定要逆着纹理切。

2、腌牛肉不能放盐。

3、炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎。

4、炒牛肉可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉。

5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透。

6、趁热食用，否则会粘连在一起。

7、湿炒牛河也可在加入其它蔬菜，但不可过多，另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的准。