家常红烧肉的做法

2017-04-08

家常红烧肉的做法

材料

五花肉500g、八角2个、老抽10g、盐1g、糖5g、料酒10g、葱姜适量、油20g。

做法

1、五花肉洗净切块。

2、锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

3、锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。

4、放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。

5、放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。

6、放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。

7、时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。

其他红烧菜色的做法——红烧栗子鸡

材料

鸡腿肉(需切成适合入口的大小) 2人份,板栗(处理过和未处理的皆可,在这边我是用已处理过的)1小包,约10颗左右(因人而异),香菇适量(喜欢吃香菇的多家也无所谓),姜3~4小瓣(可改用姜末,多家可改做成姜烧口味),葱2~3只,辣椒(干辣椒或新鲜皆可)适量(爱吃辣的可多加),酱油约2大匙,米酒1大匙,水适量,糖(可改用冰糖) 适量

做法

1、将葱白,姜,辣椒放入爆香

2、加入鸡肉炒至表面微焦

3、加入酱油.糖翻炒均匀

4、加入适量的水与栗子闷煮,煮到汤汁收乾为止,若汤汁仍然过多可加点太白粉水勾芡

5、最后放入葱段或葱珠即完成

其他红烧菜色的做法——红烧鲫鱼

材料

鲫鱼两条葱姜老抽，生抽糖料酒八角1颗

做法

1、鱼洗净切花刀，为了入味。

2、锅烧热，放入油，大火。

3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。

4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。

5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。

8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

小诀窍

开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜

其他红烧菜色的做法——红烧鸡中翅

材料

鸡中翅，盐，胡椒粉，大料，花椒，蒜片、姜片、干辣椒，料酒、生抽、老抽、白糖，水淀粉，葱丝。

做法

1 鸡中翅泡去血水，用盐和胡椒粉腌入味。

2 油锅烧热油，将鸡中翅煎至两面金黄捞出。

3 锅内烧热油，放大料和花椒煸出香味，再加入蒜片、姜片、干辣椒丝炒香.

4 加入鸡翅，倒入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒，加水没过鸡翅的一半，盖锅盖，

炖至汤汁基本收干，淋水淀粉，再撒入葱丝拌炒均匀即可。

家常红烧肉的做法

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