肘子的家常做法

2016-12-02

猪肘子分为前肘、后肘,腿比较精实,切片带有美丽的大理石纹路。你知道如何做出可口好吃的猪肘子吗?你知道肘子有哪些好吃的家常做法吗?下面就让小编给你介绍一下家常肘子的做法有哪些?

肘子的家常做法一

肘子的材料

肘子一个,冰糖,盐,老抽,生抽适量,花椒,大料,香叶适量

肘子的做法

1.肘子去毛洗净,用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。

3.准备一锅清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香叶一起煮,小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。

4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,挂糖色,再加些煮肘子的汤。收汁,快出锅时加些盐即可。

肘子的家常做法二

菜谱简介 金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。

肘子的材料

主料:肘子1000克。

辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

肘子的做法

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

肘子的家常做法三

肘子的材料

主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

肘子的做法

1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

肘子的家常做法四

肘子的材料

猪前肘,

调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳

肘子的做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

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