鲭鱼的营养价值及功效

2017-06-17

鲭鱼的简介

鲭鱼，鲈形目，鲭科，鲐属。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实;尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长;牙细小，上下颌齿各一行。一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鲭鱼为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。可分为两个地方种群：一在日本海，一在黄海和东海。为北太平洋西部主要经济鱼类之一。鲭鱼是在中文语境下要注意区别于中国的四大家鱼之一的青鱼。鲭鱼平均身长30至50厘米，寿命最长可至11年，它以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生。鲭鱼又名青花鱼。

鲭鱼的编作用

鲐鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B1、2等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。

鲭鱼的烹饪技巧

蒸食：鲭鱼可以与姜、葱、辣椒一起蒸熟食用，品尝鱼的鲜味。

红烧：鲭鱼可以与姜、葱、花椒一起翻炒食用，制作成红烧鲭鱼，开胃消食。

鲭鱼的营养价值

鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文语境下要注意区别于中国的四大家鱼之一的青鱼。鲭鱼平均身长30至50厘米，寿命最长可至11年，它以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵鲐鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。

鲭鱼的功效

提高免疫力、增强记忆力、明目

鲭鱼的选购

如何辨别鲭鱼和鲅鱼：

两者的主要区别是：从体高辨别：鲭鱼鱼体较高，呈椭圆状;鲅鱼鱼体较长，呈圆状。

从背鳍辨别：鲭鱼两个背鳍间距较远;鲅鱼两个背鳍紧靠。

从尾鳍辨别：鲭鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍;鲅鱼尾部上下各有8-9个小脂鳍。

从颜色辨别：鲭鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色;鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。

鲭鱼的热量表

热量(大卡)417.00

碳水化合物(克)>0.20

脂肪(克)>39.40

蛋白质(克)>14.40