怎么烹饪腊鸭

2017-03-29

腊鸭是比较常见的鸭子做法,大家喜欢吃腊鸭吗?大家知道腊鸭欧哪些好吃做法吗?小编马上就告诉大家好吃的腊鸭怎么做!

腊鸭腿的做法

材料

鸭腿2只约600克,粗粒海盐约60克(肉与盐的比例大约是10:1),花椒1汤匙,山西汾酒1瓶盖

做法

1、首先准备花椒盐,盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。

2、把炒好的花椒盐略略磨一下。

3、鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份,然后抹上汾酒,接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。

4、然后把腌出的水份倒掉,接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。

5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水,挂到通风处吹干表面。

6、腊味要晒太阳才会香,就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天,待腊鸭晒出油变得通透,闻起来有腊鸭香就可以了。

腊鸭萝卜汤的做法

材料

腊板鸭半只,大白萝卜一只,老姜一块

做法

1、腊板鸭用热水洗去浮尘,用刀剁成小块;

2、老姜切片,白萝卜去皮,切滚刀块;

3、砂锅添水,将腊板鸭、老姜片一起放入,大火烧开,转小火,炖煮一个半小时;

4、看汤变成乳白,腊香飘出后,将萝卜块放入,搅拌均匀,继续小火炖煮30-40分钟,看萝卜块变成透明,并能用筷子轻松穿透即可关火;

5、喝时撒少许白胡椒粉,和切碎的小葱花。

小诀窍

这汤不用放盐,腊鸭里的盐味会煮出来,不过如果腊鸭放的量不多的话,也可以酌情略放些盐;

鸭子的其他做法——酱爆烤鸭丝

材料

撕下来的鸭丝,甜面酱,黄瓜,大葱,姜丝,荷叶饼

做法

1、片鸭丝:用小刀将鸭肉片下来,然后撕成条,骨头上的肉不用都剔下来,要留一些肉,剩下一些带肉的骨架炖汤时还可以吃。撕下来的肉丝能有三、四两,正好可以炒一盘菜

2、将黄瓜洗净切成丝铺在盘里,大葱切成丝

3、锅烧热倒一点点油,下姜丝

4、倒入鸭丝翻炒,倒入甜面酱

5、不断翻炒使甜面酱将全部鸭丝裹住

6、倒入大葱丝,淋入一点香油翻炒均匀即关火出锅

7、吃的时候可以直接当菜吃,也可以用荷叶饼卷把炒好的鸭丝、黄瓜丝卷起来,用吃烤鸭的方式吃。就米饭吃很下饭

鸭子的其他做法——柠檬鸭

材料

材料:鸭子(半只1kg多)

辅料:酸柠檬(2个),酸荞头(8个),酸姜(4大片),酸辣椒(4个),鲜姜(1块),蒜头(6瓣)

调料:盐(1小匙),白糖(2匙),生抽(2匙),料酒(2匙),黄皮酱(2匙)

做法

1:鸭子斩成小块,用水冲洗至没有血水,捞起沥干水。

2:酸柠檬去核切碎;酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜切丝;蒜头去衣。

3:锅中放1匙油加热,下鸭块爆炒一下转成中小火,加鲜姜丝及蒜头一起煸炒至大量鸭油析出。

4:加入调料及酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒炒均匀,加入1杯热水煮开后加盖焖至汁浓即可。

小诀窍

1:酸柠檬的核一定要去掉,否则菜会发苦。

2:黄皮酱是广西南宁特产酱料,买不到的话可以省略。

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