饭店管理基础知识试题

饭店管理在饭店的发展过程中具有举足轻重的作用，那么你对饭店管理了解多少呢?以下是由小编整理关于饭店管理基础知识试题的内容，希望大家喜欢!

饭店管理基础知识试题

一、单项选择(每题2分，共30分)

1. 通常小型饭店拥有的客房数量少于( )。

A.1000间 B. 600间 C.300间 D.100间

2. 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于( )。

A.美式计价饭店 B.欧式计价饭店 C.欧陆式计价饭店 D.百慕大式计价饭店

3. 被誉为“管理学之父”的是( )。

A.马斯洛 B.法约尔 C.赫兹伯格 D.麦格雷戈

4. 目标管理的首创者是( )。

A.德鲁克 B.舒尔茨 C.泰勒 D.约翰逊

5. 下列不属于决定饭店服务质量的因素是( )。

A.可靠性 B.便捷性 C.新颖性 D.有形性

6. 西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为( )。

A.客栈时期----商业饭店时期----豪华饭店时期----现代饭店时期

B.客栈时期----豪华饭店时期----商业饭店时期----现代饭店时期

C.豪华饭店时期----客栈时期----商业饭店时期----现代饭店时期

D.客栈时期----豪华饭店时期----现代饭店时期----商业饭店时期

7. 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是( )。

A.直线型组织结构 B.事业部组织结构 C.区域型组织结构 D.职能型组织结构

8. 饭店管理中客户关系理念不包括( )。

A.了解顾客需求 B.关注顾客利益 C.提升顾客价值 D.履行对客承诺

9. 4P理论属于( )。

A.合作共赢理念 B.借力营销理念 C.文化营销理念 D.整合营销理念

10. 饭店投资的基础功能是( )。

A.经营收益 B.品牌提升 C.物业增值 D.集散社交

11. 下列不属于有形产品质量的是( )。

A.设施设备 B.服务环境 C.服务技能 D.实物产品

12. 下列是饭店信息系统的特征的是( )。

A.整体性 B.社会性 C.能动性 D.可靠性

13. 饭店危机产生的内部成因有( )。

A.经济恶化 B.自然灾害 C.恶性竞争 D.疾病传播

14. 不属于饭店品牌规模扩张战略的是( )。

A.市场全面推广战略 B.战略联盟 C.饭店兼并 D.饭店收购

15. 下列不属于世界饭店发展趋势的是( )。

A.饭店业日趋向集团化发展

B.收购兼并成为饭店业发展的基本手段

C.经济型饭店发展迅猛

D.大型饭店集团普遍实行单一品牌战略

二、填空题(每空1分，共10分)

1.根据饭店的所有权分类：、股份制饭店和国营饭店。

2.激励的形式：需要激励、目标激励、、

3.影响饭店安全的因素：(违法犯罪和非违法犯罪)、自然因素。

4.收益管理是一种控制和以实现收入最大化的方法。

5.饭店服务质量评价体系包括评价主体、

6.顾客需求的基本结构大致有品质需求、个方面。

三、名词解释(每题5分，共15分)

1.饭店管理

2.饭店服务规程

3.饭店安全管理

四、简答题(共45分)

1.简述PDCA管理循环的特点。(10分)

2.简述饭店全面质量管理的内容。(10分)

3.简述我国饭店成本管理存在的主要问题。(10分)

4.思考饭店企业怎样有效的进行员工心理管理。(15分)