海南鸡饭的正宗做法图解

正统的海南鸡饭，是用海南岛文昌鸡做的白斩鸡加香饭，通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟，还有一碗鸡汤。下面，小编来为你介绍海南鸡饭的正宗做法图解。

海南鸡饭的制作食材：

主料

海南文昌鸡

1只

辅料

香米

350g

小酸桔

2个

姜蒜

适量

黄酒

20ml

花椒

2g

八角

1个

白糖

5g

生抽

10g

盐

适量

海南鸡饭的做法步骤：

1.原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛;

2.先把老姜用擦子擦成姜蓉;

3.切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油;

4.在文昌允的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟;

5.锅内入水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟;

6.拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水;

7.大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水;

8.第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟;

9.鸡熟了，揭开盖顿时香味扑鼻;

10.把鸡捞出，放入准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷;

11.捞出冰好的文昌鸡，自然风干;

12.切块装盘;

13.下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫;

14.鸡油放入锅中，小火煎熬;

15.鸡油煎好，捞出油渣不用;

16.香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒;

17.加入蒜沫炒出香味;

18.将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐;

19.加入适量鸡汤，煮成米饭;

20.煮好的米饭，真香;

21.最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香;

22.将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内;

23.往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开;

24.把味汁盛入之前放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些小米辣;

25.美味可口的海南鸡饭做好了。

海南鸡饭的烹饪诀窍：

1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气;

2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润;

3、要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般两斤以下;

4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。

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