绿豆的营养价值及功效

2017-06-17

绿豆的简介

绿豆原产印度、缅甸地区。它又名青小豆，是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。绿豆益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。另外，绿豆还有很高的药用价值，《本草纲目》云:“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。

绿豆的相克表

宜搭绿豆+燕麦：有效控制血糖含量

绿豆+豇豆：豇豆和绿豆同煮汤饮服，具有清热解毒的功效，适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。

绿豆+南瓜：保健作用

相克绿豆+狗肉：同吃会胀破肚皮

绿豆的热量表

脂肪(克)0.8

烟酸(毫克)2

钠(毫克)3.2

硒(微克)4.28

铜(毫克)1.08

钙(毫克)81

磷(毫克)337

钾(毫克)787

锰(毫克)1.11

镁(毫克)125

铁(毫克)6.5

锌(毫克)2.18

热量(大卡)319

膳食纤维(克)6.4

维生素A(微克)22

蛋白质(克)21.6

碳水化合物(克)62

胡萝卜素(微克)130

维生素B1(毫克)0.25

维生素B2(毫克)0.11

维生素E(毫克)10.95

绿豆的功效

1、抗过敏作用

可以抑制荨麻疹等疾病。

2、保护肾脏作用

减少蛋白分解，保护肝肾。

3、抗菌抑菌作用

绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

4、降血脂作用

绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

5、清热解毒作用

用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分;因此夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。喝绿豆汤能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

绿豆的营养价值

1、绿豆富含多种人体所需的磷脂。

2、绿豆富含的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

3、绿豆的脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4、绿豆富含22%~26%的蛋白质，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍。

5、绿豆富含淀粉，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。

6、绿豆蛋白质中富含人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

7、绿豆富含B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。

绿豆的选购

选购绿豆有两种方法：

1、观色泽：劣质的绿豆色泽黯淡，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质;优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质;

2、闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆;优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味;

绿豆的保存

一般储存绿豆时，需要先将绿豆放到太阳下晒一下，然后用塑料袋装起来，再在塑料袋里放几瓣大蒜即可，这个方法可以保存很久。

绿豆的烹饪技巧

绿豆和其他豆类不一样，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效，所以煮绿豆时可以提前3个小时浸泡，这样有助于烹饪。

绿豆的作用

夏天常吃的绿豆沙冰就是用绿豆制作的最好的夏季饮品，绿豆性甘平，清热解毒，特别适合在夏季食用。高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱，绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到"清热解暑"的治疗效果。

绿豆的药理作用

1、解毒：绿豆富含的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。

2、抗菌抑菌：绿豆富含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性;绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用