咖啡店的经营手段有哪些

咖啡馆开张了，要做好生意，无非就是具备好环境、好产品、好服务、好营销手段了，也就是我们经常提的硬件、软件和营销。环境方面，卫生是第一位的，每天定出重点的卫生区域，重点清洁，节省劳力强度。同时对于一家咖啡馆来说，初期营销手段与日后经营中的营销手段也有所不同，虽然我们未必要一开业就赚钱、就火爆，但是也要知道，如果没有足够的客流量，其产生的负面作用危害更大。

硬件

所谓的咖啡馆的的硬件，指的也就是环境和产品，因为这两样也是顾客最容易感知的，是他们最直接的需求。

环境方面，让店铺更多地给顾客可解读性的可能，如大量的书籍、大量的工艺品、装饰品、网络、棋牌游戏玩具，对于这些有时尽管很多顾客不会去玩，但是它会传递出很好的经营理念。墙壁不要空荡，可以放置些顾客感兴趣的相框和海报，例如，电影海报、古董油画、咖啡特色装饰等都是不错的选择，甚至细到厕所都可以布置些漫画来增色。当然，环境方面，卫生是第一位的，每天定出重点的卫生区域，重点清洁，节省劳力强度。

室外环境也是关键，店长经常到店外去观察整个店的店容店貌，室外需摆放些植物，必要时可以增加适量的光源及广告牌。

产品也是硬件的组成部分，毕竟这是顾客的基本需求：找地儿、喝杯好咖啡、聊聊天。也就是说，环境+产品(包含产品本身及服务+心理需求，就构成了几乎所有顾客到咖啡馆消费的目的。

谈到产品本身，就不得不涉及产品的定价及产品品质了。

定价是顾客对产品的直观印象，因为绝大多数咖啡馆的咖啡类产品是比较近似的，例如，卡布奇诺、拿铁、美式、特浓等，几乎是所有咖啡馆的通用产品项目，这样也就基本划定了产品的价格区间，所以应尽可能多地参照同区域其他咖啡馆来进行合理定价。

产品品质，主要包括产品的色、香、味、器、形，也就是产品的色泽、香气、味道、器皿的使用以及出品的形态。好的产品总是会给人一种眼前一亮的感觉。

软件

软件主要是各部门人员的工作状态与工作结果，对于一个营业中的店铺来说，每天员工工作时间太有规律，两点一线，如果我们管理者不懂得合理引导，很容易让员工形成工作的疲劳感，根本谈不上很好、很踏实地工作，所以要让员工时刻保持快乐的工作心情和富有激情的工作情绪。

如何带动员工热情?管理者自己的工作热情就是最佳的带动方式，所以，管理者需要不断地散发工作热情，同时注意重点员工的培养，团体带动效果更佳。此外，员工会因生意问题而担心工作情绪，这时管理者要不断地打气，并逐步设定目标，可以用适当的小奖励，哪怕一个棒棒糖、一个小的咖啡券都可以，进而转化成聚餐等活动，海底捞的管理者说得很对：与其我们每天工作感动5个顾客，不如每天用心感动5个伙伴，他们会感动更多的顾客!在工作中，还要不断描述店铺的未来及员工的未来，如公司的未来发展趋势、员工的职业生涯规划等，同时结合每月的各项评比，如优秀员工、明星员工、微笑之星、快乐天使、厨艺明星等，都可以很好地带动员工的工作热情，同时这也传递我们对待员工管理的公开、公平、公正。

营销

首先，明确咖啡馆的营销与日常的促销是有所不同的，促销更多是直接销售更多的商品给顾客，而营销则是调动店铺各项资源营造销售可能的策略或方式。不过，我们往往会混淆两者概念，因为无论营销还是促销，其本质是一样的，都是想把商品销售给顾客。

其次，对于一家咖啡馆来说，初期营销手段与日后经营中的营销手段也有所不同，虽然我们未必要一开业就赚钱、就火爆，但是也要知道，如果没有足够的客流量，其产生的负面作用危害更大。一般来说，餐厅就座率低于三成，员工的工作积极性会明显下降，热情降低，无所事事，习惯聚众聊天，管理者自身要求也会松懈等，同时，老板投资更谨慎，怕花钱，喜欢干涉管理等。所以在店铺开业初期，应及时判断客流量，适度调整营销手段的力度，尽可能让客流量达到5成甚至5成以上，这样有助于店铺整体稳定，军心稳定才能稳步向前。