鸡的做法大全

2016-12-02

鸡有天然的清香,有补气益血,善补虚弱,滋肾益脾的作用。下面就让小编给你介绍一下鸡的做法大全。

一、三杯鸡的做法

材料

鸡肉块400公克,姜片20公克,蒜仁3颗,辣椒片10公克,九层塔15公克,麻油2大匙,米酒2大匙,酱油2大匙,冰糖1/2大匙

做法

1.将鸡肉块放入滚水中汆烫去秽血,再捞出用冷水洗净、沥干,备用。

2.热锅,加入麻油,爆香姜片与蒜仁至微焦,再放入辣椒片与作法1的鸡肉块炒至肉色变白。

3.于作法2的锅中加入米酒、酱油、冰糖快炒均匀,再盖上锅盖焖煮约3分钟,接着打开锅盖炒至略收汁微干,最后放入九层塔翻炒均匀即可。

二、麻油鸡的做法

材料

大鸡腿4只,老姜80克米酒1瓶,盐少许,糖1小匙,黑芝麻油2大匙

做法

1、鸡腿剁块洗净,老姜去皮后洗净拍碎。

2、锅烧热后,放入黑芝麻油爆香姜,加入鸡块和少许温水炒到半熟。

3、加1200毫升水煮开,转小火煮20分钟,加米酒续煮5分钟,放入盐和糖调味即成。

三、花雕鸡的做法

材料

鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法

1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

四、口水鸡的做法

材料

鸡腿,老干妈豆豉,熟白芝麻,花椒粉,蒜,姜,葱,花生,芝麻酱,香醋,料酒,生抽,芝麻油,糖

做法

一、处理鸡腿,去骨,用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

二、蒸鸡肉:

1、剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。

2、放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。

3、蒸好的鸡肉取出,稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。

三、调汁

1、 蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。

2、 锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。

3、 放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤。

4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。

拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。

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