海米的3种做法及挑选方法

2017-05-07

什么是海米

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。

食材：海米(适量),娃娃菜(适量),蒜,鸡汤,盐,淀粉。

做法：1.娃娃菜洗净，切成竖条。

2,海米用温水浸泡，蒜切成蒜粒备用。

3.锅置火上倒入少许油，烧至5成热时将蒜末放入。

4.待蒜末炸至金黄，倒入适量鸡汤。

5.将娃娃菜码入锅中，盖盖子煮开，煮至娃娃菜变软。

6.调入少许盐，少许水淀粉勾芡即可。

食材：油菜300克，海米100克，葱花少许，姜末少许。

做法：1.将清洗干净备用。

2.将泡发好的虾仁清洗干净，挤干水分装盘备用。

3.热锅放油，爆香葱姜末。

4.倒入虾仁，油菜翻炒，加入精盐，酱油，五香粉。

5.稍炒片刻，最后加入味精调味。

6.出锅，装盘即可。

小贴士：海米油菜是一道色香味俱全的汉族名菜。

食材：冬瓜200克，虾米50克，红葱头2个，盐、油、鸡粉、蚝油适量。

做法：1.冬瓜去皮、洗净切块，海米用温水浸泡片刻

2.干葱头去须洗净，拍扁

3.热锅加适量食用油，倒下海米爆香

4.加上干葱头、冬瓜保持大火翻炒片刻，调入少许清水拌匀。遮上锅盖焖煮3分钟左右

5.冬瓜煮软后调入盐、鸡粉、蚝油翻炒均，铲起即可。

挑选海米时，只能从一般外部感官上加以注意，可以从以下几方面参考进行：

(1)色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。

(2)体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

(3)杂质：虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。

(4)味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道。

适用人群一般人群均可食用

1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;

2.宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。