干墨鱼选购窍门

2016-12-30

墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。下面是小编整理的一些干墨鱼选购窍门方法,希望对大家有所帮助!

干墨鱼选购窍门具体如下:

1质量好的墨鱼干体形完整,光亮洁净,肉宽厚平展,颜色呈棕红色,身体为半透明状,带有清香气味。

2质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色,背部有点暗红色,身体局部有黑斑。

墨鱼干的泡发技巧

1.发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲;

2.洗墨鱼时,把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净,因为壳膜较硬且不易消化;

3.墨鱼去骨前可先用火稍稍烤一下,那样便于剔出骨头;

4.涨发墨鱼时切不可使用热水,开水,那样张发出来的墨鱼腥味很浓。假如不用冷藏,用浓度5%的醋酸保存也是可以的。

墨鱼的做法:

剁椒墨鱼卷

材料

新鲜墨鱼 2-3只

青椒 2个

剁椒 2大勺

葱花,姜片,蒜瓣少许

做法

1.墨鱼去内脏洗干净以后,放入烧开的水里汆一下变白色,盛出后剥去表面的暗红色膜

2.然后切花,刀与砧板垂直角度倾斜45度的切,不切断,切格纹--(倾斜着切,花纹更加立体突出)

3.然后烧开水,把切好的墨鱼放入,墨鱼片就自然卷曲了,然后盛出备用,青椒切片

4.锅里倒一些油,放入葱姜蒜爆香,然后放入2大勺剁椒炒香(如图7),然后把墨鱼卷一起倒入,加料酒翻炒片刻,最后加入青椒片,加少许盐,糖调味,兜匀出锅。

五花肉墨鱼杂蔬干锅

五花肉墨鱼杂蔬干锅,看得见的美食,超赞的口感,无限的回味!

材料

五花肉,墨鱼,洋葱,香菇,彩椒,金针菇,芦笋,姜片,蒜头,料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,盐

做法

1、墨鱼切花焯水沥干。

2、五花肉切片,放黑胡椒碎、蚝油、料酒腌制。

3、杂蔬切块,有洋葱、彩椒、香菇、芦笋、金针菇。

4、锅里热油,先放五花肉和墨鱼煸炒。

5、然后放点姜片和蒜头,煸炒出香味后盛起待用。

6、多余的油煸炒杂蔬。

7、放少许盐、生抽、老抽、糖、鸡精。

8、再倒入待用的五花肉和墨鱼,平底锅翻炒片刻即可食用。

白炒墨鱼卷

材料

墨鱼400克,土豆20克,青椒1个,胡萝卜20克,盐3克,味精2克,大蒜10克,大葱15克,花生油30克,淀粉10克,胡椒粉2克

做法

1、先把墨鱼洗净,剥去外皮和内脏,切成十字花刀,切6×3厘米长条。

2、青椒去蒂、籽,洗净,切菱形。

3、土豆去皮,切成片状。

4、胡萝卜洗净,切成片。

5、葱、蒜切成碎。

6、锅里放油,放入墨鱼滑炒一下,盛出来备用。

7、另取一锅放油,放入葱、蒜末煸炒。

8、放入青椒、胡萝卜、土豆片翻炒。

9、放入盐翻炒。

10、放入高汤翻炒。

11、放入墨鱼翻炒。

12、放入胡椒粉、水淀粉翻炒。

13、放入味精,翻炒均匀即可。盛入盘中,即可享用。

小炒墨鱼仔

材料

墨鱼仔10个,红灯笼椒半个,子姜1小块,葱1根,蒜1瓣,料酒,生抽,盐适量

做法

1、水中加少许料酒,烧开后放入墨鱼仔过水一遍。

2、子姜、灯笼椒、葱切细丝,蒜切片或切碎末。

3、热锅下油,油五成熟时,放姜丝翻炒,放葱和红椒丝,全程用中火即可。

4、待炒香后开到大火,倒入墨鱼仔,翻炒后加生抽和盐,全程翻炒不能超过1分钟即可起锅。

小诀窍

1、墨鱼仔过水的时候不要烫的太久了,最多20秒即可。水中一定要放点儿料酒。

2、一定不要炒的太久,否则老了就不好吃了,也会造成营养丢失。

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