配餐间管理制度

2017-02-22

配餐间的卫生与安全是第一要义,而这些需要严格的管理制度进行规范。小编为你整理了配餐间管理制度,希望你喜欢。

配餐间管理制度范本一

配餐间主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。

一、充分利用"三防"设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。

六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的师生不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

配餐间管理制度范本二

第一条设立更衣、洗手消毒专用间。

第二条设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

第三条盛放食品的容器要专用,并有标志。

第四条销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

第五条不售变质、变味食品。

第六条售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

第七条要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。

第八条售饭人员要穿戴整洁的卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

配餐间管理制度范本三

一、配餐间的工作人员进入配餐间前,要着装整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻、耳。

三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒;

四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒;

五、配餐间要每餐清洁,保持室内干净卫生,杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

六、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台上。

七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售,不出售感观异常或变质食品。

九、未经允许,工作人员不能随意换岗,非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

十、操作完毕后关闭食品出售窗。

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