扁豆做菜的方法
豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等色之异。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟 荚果,晒干,除去荚皮,收集种子炒黄或稍煮;或秋季采摘未成熟荚果鲜用。那么具体是怎么烹饪呢?下面是小编整理的一些,希望对大家有所帮助!
扁豆做菜的方法具体如下:
香辣干煸扁豆的做法:
主料:扁豆300g 肉末100g辅料:油适量 盐适量葱适量 姜适量蒜适量 黄酱 1勺泡椒1勺 糖3g料酒1勺
做法:
1.扁豆摘洗干净,用手掰成寸段。
2.葱姜蒜切碎备用。
3.锅中放油,下入肉末煸炒至变色烹入料酒。
4. 下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。
5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。
6. 加入一勺黄酱煸炒均匀。
7. 加上清水没过扁豆。
8. 转小火盖盖子焖至汤汁收干,加入盐调味即可
小贴士
注意不买、不吃老扁豆,把扁豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使扁豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,要加热至100℃以上,使扁豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏,就不会中毒。
扁豆焖饭的做法:
主料:大米 扁豆辅料:蘑菇酱 酱油糖 盐
做法:
1. 扁豆切丁,用葱蒜爆炒,加酱油、糖、盐、蘑菇酱,大米洗净放扁豆炒一下,让所有米粒都沾上菜汁。2. 把扁豆和大米倒进电饭锅,加水,正常煮饭。37分钟后,喷香的扁豆焖饭就可以开吃了!
小贴士一定要把大米放扁豆里炒一下再焖 ,才好吃!
扁豆焖面的做法:
用料:扁豆 面条葱 大蒜酱油 大料肉末
做法:1. 扁豆择去细丝,洗净掰成段
2. 蒸锅刷上油
3. 面条抖开上锅
4. 大火蒸10分钟5. 蒸好的面条抖开
6. 放两勺植物油拌匀晾凉
7. 锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末
8. 肉末煸炒变色
9. 放入扁豆,加入少量的盐
10.烹入酱油,继续煸炒
11.放入清水,清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟
12.开盖放入面条
13.面条放入盖盖小火焖两分钟,放入少许盐
14.开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜
15.最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可
五花肉炖扁豆的做法:
用料:五花肉500g 扁豆500g姜1块 八角3颗油2勺 盐1勺酱油3勺 老抽1勺葱1颗
做法:1. 扁豆洗净掰段备用
2. 葱切段,姜切丝,八角备用
3. 热锅冷油,油热加入葱姜八角炒香
4. 加入五花肉块翻炒
5. 翻炒至可以看到明显的白油即可,这样的肉炖出来肥而不腻,味道棒棒哒
6. 淋入酱油翻炒片刻
7. 加入适量水大火烧开,可以看到很多油花哦。
8. 淋入料酒,酱油的上色程度不同,如果颜色不够还可以加入适量老抽,大火烧开,转小火炖煮四十分钟到一个小时。
9. 加入扁豆翻炒,大火烧开,加入适量盐,小火炖煮二十分钟10. 美味的猪肉炖扁豆,五花肉肥而不腻,入口即化,扁豆吸饱了汤汁味道特别棒,好吃又简单简单儿子爱吃的不要不要的。
椒香扁豆鸡丁的做法:
主料:鸡腿1只 四季豆200克辅料:油1汤匙 大蒜3瓣生姜三片 生粉1茶匙红椒一个 生抽1汤匙盐1茶匙 花椒粒2克料酒1茶匙 蚝油1汤匙
做法:
1. 将鸡腿去除骨头,切成条形,再切成丁,用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制20分钟。
2. 四季豆去除两头和筋,切成小段后放入开水锅中汆烫2分钟,捞起沥干水分备用。
3. 红辣椒切段,大蒜切片备用。
4. 锅中倒油,烧至六成热后倒入鸡丁炒至变色、发紧时倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味。
5. 倒入焯过的四季豆大火翻炒2-3分钟至表面发紧时,依次放入生抽、盐翻炒均匀即可。
扁豆炒腊肉的做法:
用料:腊肉适量 扁豆适量老抽小半勺 味精适量蒜头两粒
做法:
1. 腊肉切片,小火先炒出油在中炒,到入蒜片在炒
2. 炒腊肉油很多,多余的油可以倒出些,然后倒入扁豆翻炒加一点料酒,老抽,翻炒两分多
3. 出锅前加入味精炒均匀就可出锅,因为腊肉盐所以不用加盐