烹饪肉皮的方法

2017-05-26

烹饪肉皮的方法：红烧肉皮

材料

原料：肉皮

配料：香菇5朵

调料：八角2个，桂皮1个，冰糖，盐适量，老抽适量

做法

1、肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出。

2、用刀清除肉皮上的油脂与污物，然后切成宽条。

3、肉皮入锅并加入老抽上色，出酱油味后倒入水(刚刚莫过肉皮即可)，依自己口味放入适量冰糖和盐。

4、烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可。

材料

猪皮、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香

做法

1、猪皮刮去里层的油脂;

2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉;

3、再次刮净猪皮上的油脂;

4、用热水中洗干净(2.3步再重复一次);

5、把处理好的猪皮切成均匀的细条;

6、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好;

7、锅内添加水、葱段和姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味;

8、加入肉皮大火煮开，转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火;

9、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存;

10、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食

材料

酱油，盐，葱，姜，花椒，大料

做法

1、买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮。在电磁炉里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉。

2、等到不烫手的时候把肉皮用筷子(夹子)夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条。

3、把处理好、切好的肉皮再放回刚才的电磁炉锅里(锅里的各种料一定要捞干净)，现在就可以放酱油(喜欢白颜色的可以不放酱油)、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止。

4、晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好。

小诀窍

喜欢颜色深的可以多放酱油、喜欢颜色浅的可以不放酱油，根据自己喜欢，另外也可以沾蒜汁，喜欢吃辣的也可以沾点辣油。