6寸香橙慕斯蛋糕的做法

慕斯的口感具体来说类似于我们经常吃的冰淇淋与果冻、布丁相结合而来的感觉，细腻、润滑、质地柔软、入口即化，这也是慕斯应具备的口感。美味的6寸香橙慕斯蛋糕应该要怎么做呢?下面，小编来为你介绍6寸香橙慕斯蛋糕的做法。

6寸香橙慕斯蛋糕的食材准备

主料

鸡蛋

4个

细糖

60g

鲜奶

65g

玉米油

40g

低粉

80g

辅料

柠檬汁

少许

砂糖

70g

清水

50g

鲜橙片

8片

蛋黄

2颗

鲜奶

100g

吉士丁片

2片半

清水

4大匙

淡奶油

200g

白兰地

1/2小匙

鲜榨橙汁

160g

6寸香橙慕斯蛋糕的具体做法步骤

1.鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋黄加玉米油，10克糖、牛奶拌匀至油、奶融合

2.低筋粉第一遍过筛到袋子里

3.第二遍直接过筛到蛋黄液中拌匀

4.蛋清分三次加入细糖打到9分发

5.取1/3的蛋清翻伴到蛋黄里

6.再倒入蛋清里混合均匀

7.倒入磨具震出大气泡。170度中下层烤45分钟

8.出炉后倒扣晾凉

9.将蛋糕片分成两片

10.剪去边缘成圆形，比模具略小

11.橙子用苏打粉搓洗干净外皮，用盐水泡泡(这样更干净，没有就算了，苏打粉可以去农药)

12.将材料A橙切成片，加50克水，30克糖一起煮至水分收干。放凉备用，

13.再取一些橙榨汁备用

14.材料B放入奶锅，小火煮至浓稠成蛋奶液，加入E中100克的橙汁，

15.将C中冷水泡软的吉士丁片隔水融化，加入到蛋奶液中拌匀，做好的放至25度左右。

16.打发好的淡奶油加入白兰地拌匀

17.将制作好的蛋奶液倒入打发的淡奶油中拌匀

18.将糖水橙片对半切开，排入模具底部边缘，铺一层蛋糕体

19.再铺上第二层蛋糕体

20.倒完所有的慕斯液盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时

21.将F中的材料混合，隔水融化吉士丁片

22.倒入蛋糕表面，入冰箱冷藏2小时

23.冷藏好的蛋糕用印花膜摆好

24.用毛刷刷上果蔬粉，或者防潮可可粉，绿茶粉都行，自己发挥，也可以用糖粉筛筛上一种颜色即可

25.印好后，小心的取下印花膜，入冰箱冷藏20分钟

26.用吹风吹边缘即可脱膜

慕斯蛋糕的故事

慕斯蛋糕最早起源于美食之都—法国巴黎。莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料，在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握，都有十分严格的要求，使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正，冷冻后食用风味无穷。

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉，果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了，慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

通常是加入cream 凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。

由于他们名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，当时轰动烘焙界。

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