重庆除夕年夜饭菜谱推荐

2017-03-20

重庆年夜饭吃什么?年夜饭当然少不了“年年有余”和“五福临门”等寓意好的菜谱了。下面,小编为大家介绍一下重庆年夜饭菜谱,欢迎大家阅读。

重庆年夜饭菜谱一:三阳开泰

主料:猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

辅料:香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克

调料:蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克

做法:

1.猪肚洗净,先煮熟再切片;

2.鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;

3.猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;

4.香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;

5.莴笋先煮熟切条;

6.油菜氽烫过再冲凉备用;

7.将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

8.放入油菜,煮熟即移出食用

重庆年夜饭菜谱二:年年有余

主料:鲈鱼 750克

调料:大葱 15克 姜 10克 鱼露 10克 白酒 5克 蚝油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克

做法:

1.鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;

2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;

3.另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;

4.等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;

5.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

重庆年夜饭菜谱三:新春佳节

原料:大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。

辅料:花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。

做法:

1、大芥菜切成大块,鱼腩切成块,红圆椒切成片,枸杞泡洗干净,生姜去皮切片,葱切大段。

2、烧一锅水,待水开后下入大芥菜,用大火煮去其苦味,晾干备用。

3、重新烧锅入油,放入生姜片,鱼腩用小火煎透,加入绍酒、清汤,放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。

TIPS:

为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味,所以一定要用大火煮去其中的苦味。

重庆年夜饭菜谱四:五福临门

主料:大白菜600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 鲜香菇 50克

调料:盐5克 胡椒粉4克

做法:

1.将大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2.猪肚切条;

3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4.海参洗净,先去腥再切厚片;

5.火腿先煮过再取出切片;

6.香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7.大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8.将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

重庆年夜饭菜谱五:甜酱地三鲜

[原料] 胡萝150克,嫩藕150克,黄瓜150克。

[调料] 甜面酱、黄酱各25克,盐、味精各1克,糖、麻油各5克,高汤7克。

[操作程序]

1.将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块,胡萝卜用盐腌10分钟。

2.锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香,取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。

3.将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中,跟上蘸料食用。

[特色点评] 脆嫩鲜香,制作简单,原汁原味。

[要领提示] 酱需用小火炒,炒香后调稀。

重庆年夜饭菜谱六:干煸鳝鱼丝

【原料】

牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。

【制作过程】

1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;

2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

重庆年夜饭菜谱七:海米珍珠笋

原料:珍珠笋350克,水发海米50克

做法:

1、珍珠笋顺身切两半,焯水,用冷水过凉后控干。

2、香油烧5成熟时,炸姜末,烹料酒,放入海米,珍珠笋,高汤,精盐,颠烧装盘即成。

重庆年夜饭菜谱八:沙拉酱炒鱿鱼卷

[原料]:鱿鱼400g,芝麻油1匙,葱头1个,蚝油2匙,玉米罐头8匙,豆瓣酱1匙,酱油1、匙,丘比沙拉酱6匙

[制法]:

1.鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。

2.洋葱切丝,玉米罐头去掉水分。

3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起,再和1拌在一起,放15分钟左右。

4.将3倒入锅内炒,最后倒入玉米粒。

[特点]:鲜咸润滑,口感适宜

重庆年夜饭菜谱九:雀巢黑椒牛柳

配料:

牛理脊肉280克、洋葱135克、芋头260克、酱油4大匙、油1大匙、玉米粉少许、太白粉半匙、清水4大匙、盐半匙、味精半匙、糖半匙、蚝油1匙、黑胡椒1小匙、油1锅。

做法:

1、先将牛肉切成长条,再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀,腌至1个半小时;

2、再将洋葱切成丝;

3、芋头切成长条的细丝,放入清水中浸泡,然后捞起,浸干水分,加入太白粉拌匀;

4、准备两个漏勺,将芋头的丝薄薄的铺在大勺里,再将小勺套上,用锅产压住,放入已经烧开的锅中,用慢火炸至大约12至16分钟左右,呈黄褐色时将其捞出,盛盘即可;

5、在锅中加入3杯油烧开后,放入牛肉,用中火炒至5分钟左右,然后将洋葱放入锅中,炒至3-4分钟左右,先盛起,到去锅中的油;

6、再放回锅中,将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中,略炒数下,盛起到入雀巢内,移至盘中即可食用。

主要营养成分:

蛋白质62.3g,脂76.8g,钠5678mg,胆固醇269mg ,总热量1158cal。

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