重庆除夕年夜饭菜谱推荐
重庆年夜饭吃什么?年夜饭当然少不了“年年有余”和“五福临门”等寓意好的菜谱了。下面，小编为大家介绍一下重庆年夜饭菜谱，欢迎大家阅读。
重庆年夜饭菜谱一：三阳开泰
主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克
辅料：香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克
调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克
做法：
1.猪肚洗净，先煮熟再切片;
2.鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;
3.猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;
4.香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;
5.莴笋先煮熟切条;
6.油菜氽烫过再冲凉备用;
7.将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;
8.放入油菜，煮熟即移出食用
重庆年夜饭菜谱二：年年有余
主料：鲈鱼 750克
调料：大葱 15克 姜 10克 鱼露 10克 白酒 5克 蚝油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克
做法：
1.鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;
2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟;
3.另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡;
4.等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝;
5.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
重庆年夜饭菜谱三：新春佳节
原料：大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。
辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。
做法：
1、大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。
2、烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。
3、重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。
TIPS：
为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。
重庆年夜饭菜谱四：五福临门
主料：大白菜600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 鲜香菇 50克
调料：盐5克 胡椒粉4克
做法：
1.将大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;
2.猪肚切条;
3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4.海参洗净，先去腥再切厚片;
5.火腿先煮过再取出切片;
6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;
7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;
8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
重庆年夜饭菜谱五：甜酱地三鲜
[原料] 胡萝150克，嫩藕150克，黄瓜150克。
[调料] 甜面酱、黄酱各25克，盐、味精各1克，糖、麻油各5克，高汤7克。
[操作程序]
1.将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块，胡萝卜用盐腌10分钟。
2.锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香，取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。
3.将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中，跟上蘸料食用。
[特色点评] 脆嫩鲜香，制作简单，原汁原味。
[要领提示] 酱需用小火炒，炒香后调稀。
重庆年夜饭菜谱六：干煸鳝鱼丝
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段;
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
重庆年夜饭菜谱七：海米珍珠笋
原料：珍珠笋350克，水发海米50克
做法：
1、珍珠笋顺身切两半，焯水，用冷水过凉后控干。
2、香油烧5成熟时，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠笋，高汤，精盐，颠烧装盘即成。
重庆年夜饭菜谱八：沙拉酱炒鱿鱼卷
[原料]：鱿鱼400g，芝麻油1匙，葱头1个，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1、匙，丘比沙拉酱6匙
[制法]：
1.鱿鱼切1cm宽，3cm长的块。
2.洋葱切丝，玉米罐头去掉水分。
3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分钟左右。
4.将3倒入锅内炒，最后倒入玉米粒。
[特点]：鲜咸润滑，口感适宜
重庆年夜饭菜谱九：雀巢黑椒牛柳
配料：
牛理脊肉280克、洋葱135克、芋头260克、酱油4大匙、油1大匙、玉米粉少许、太白粉半匙、清水4大匙、盐半匙、味精半匙、糖半匙、蚝油1匙、黑胡椒1小匙、油1锅。
做法：
1、先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时;
2、再将洋葱切成丝;
3、芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀;
4、准备两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可;
5、在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油;
6、再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下，盛起到入雀巢内，移至盘中即可食用。
主要营养成分：
蛋白质62.3g，脂76.8g，钠5678mg，胆固醇269mg ，总热量1158cal。