糖醋排骨的简单做法_糖醋排骨怎么做好吃

2017-04-06

糖醋排骨的做法一

备料：中排，生姜，花椒，酱油，醋，冰糖，红糖，盐

1、煮排骨：买中排两根，砍块洗净，放锅(小炖锅)里适量水，淹过排骨即可，放2、3片生姜和十几粒花椒，水开后小火煮30~35分钟，一定要留有适量汤备回用。将煮好的排骨捞起滤干水气，不要花椒和生姜;

2、用油炒排骨：在铁锅里放菜籽油烧热，温度不要太高，将煮好的排骨轻放(小心油飞溅烫手)锅里，翻炒出油至黄，火关小或者关火(怕掌握不好火候烧胡);

3、调料：掌握的好可适量用手撒点点毛毛盐(实在掌握不好可以不放，用酱油调也可)，放酱油适量，醋多于酱油，冰糖按4B橡皮擦大小放;

4、焖排骨：放入煮了排骨的汤(汤面基本和排骨平齐)，开火煮开改小火，煮25分钟左右，注意锅里的汤汁，少量汤汁时再加一勺醋，不介意甜的可以加小指红糖(既上色又提味)，翻炒两铲，可试汤汁的口味合适否(主要是看糖醋比例合口味与否)，合适便起锅装盘;

5、用不锈钢汤勺，放芝麻适量，在小火上烤几秒种(小心飞溅)，放凉，将芝麻撒在排骨上面。

材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖，色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放，随意)1小匙。

做法：

1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：)

2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

原料：排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒盐、鸡蛋一个。

1、排骨用水冲洗干净后，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3个小时入味;

2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油(多一点哦，因为是炸排骨)，至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后，沥油捞起待用;

3、青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香;

4、放入之前炸好的排骨，加适量的椒盐一起翻炒片刻，至椒盐均匀的铺满排骨表面，即可。