菜谱牛排的烹饪方式

2017-06-14

菲力牛排的做法

材料

菲力牛排150公克，奶油40公克，红酒2大匙，黑胡椒粉适量，糖适量，盐适量

做法

1.牛排修整边缘形状、去除油筋，切蝴蝶片备用。

2.红酒、蒜头碎、黑胡椒粉、糖、盐拌匀后，倒在作法1的牛排上。

3.将作法2的牛排腌约5分钟，备用。

4.热一锅，将奶油放入锅中，以中火烧至8分热，转中小火。

5.将作法3的牛排放入锅中，每面煎约3分半钟，煎至表皮呈现金黄色即可。

建议酱：黑胡椒酱

材料

橄榄油2茶匙，大蒜2瓣，切末，红洋葱4片(0.5厘米宽)，大褐菇(portobellomushroom)4个，去蒂瓶装喷雾橄榄油，无骨牛肋排(rib-eyesteak)2块(每块约340克)，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，熟西红柿3个，细香葱(虾夷葱)或荷兰芹(洋香菜)少许，切碎

做法

1.烤炉(grill)预热至高温。同时，取一小锅，下油以中火加热。放入蒜末，煸炒2分钟。将油和蒜末盛入大碗。

2.洋葱片和蘑菇两面喷上橄榄油。放在烤炉上，每一面烤2分钟，至变成黄褐色。蘑菇切成厚片，和洋葱一起放入蒜油，拌匀。

3.牛排横切成两片，用纸巾吸干水分。撒盐和胡椒调味后喷上少许橄榄油。

4.放在烤炉上，烧烤3至4分钟，封住血水，至表面出现少许焦痕。翻过来再烤2至3分钟，至5分熟，或至个人喜欢的熟度。

5.每个西红柿切成6片，每份牛排上放3片。上面铺放泡在蒜油里的洋葱和蘑菇，撒入细香葱或荷兰芹(可选)，即可上桌。

材料

肋眼牛肉7~8kg，奶油5大匙，西芹1颗，红萝卜1颗，parsley少许，九层塔少许，洋葱少许，大蒜少许，月桂叶少许，黑胡椒盐少许，辣椒少许，蕃茄膏适量，红酒1/2瓶，牛骨汤5，法式辣跟半瓶，百里香5g，月桂叶5g，红椒5g，辣椒5g，海盐5g，砂糖5g，蒜末5g

做法

1. 将香料均匀抹上牛肉，腌制24小时;将辣跟与奶油调匀，作为芥末沾酱备用。

2. 将西芹、红萝卜用蕃茄膏快炒过后盛出备用。

3. 将parsley、九层塔、洋葱、大蒜、月桂叶、黑胡椒颗粒盐、辣椒用大火煎，煎到外皮成焦黄色，再放到炒过的西芹、红萝卜上。

4. 将腌好的牛肉放入烤箱以180℃烤1小时，大约五分熟即可取出。

5. 将作法3的所有材料与作法4的牛肉及芥末沾酱一起摆盘即可食用。

1牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。