水煮牛肉的做法大全

2016-12-02

水煮牛肉白、红、绿、黄四色相衬映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。下面就让小编给你介绍一下水煮牛肉的做法大全。

水煮牛肉的好吃做法一、

材料

牛肉500克,离笋尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,酱油10克,郸县豆瓣20克,醒糟汁10克,盐2克,花椒3克,素油75克,料酒10克,豆粉15克,鲜汤50克。

做法

1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

小诀窍

特点

色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。

水煮牛肉的好吃做法二、

材料

主料:牛里脊4两

辅料:芹黄,豆芽,白菜,青蒜

调料:郫县豆瓣,干辣椒,花椒,葱姜蒜,盐,胡椒粉,酱油,黄酒,醪糟汁,淀粉,小苏打,鸡蛋

做法

1、牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙。

2、切完片放碗里,放一些小苏打粉,大约一克左右,作用是嫩肉。小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼。再放一点酱油和醪糟汁,拌开,最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可。放一边最少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作用。

3、炸制辣椒和花椒为浇油做准备。温油先下花椒,因为花椒耐炸一些,下去个五秒种再下辣椒,一直是小火。炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来,放碗里,这个比较重要。如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的。炸辣椒的油留着备用。

4、郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇。

5、所有蔬菜洗净,白菜撕了,芹黄和青蒜切马耳朵,豆芽不用动。

6、坐锅倒少许油,先大火把所有蔬菜爆炒一下,把水气炒出来,一分钟就可以了,别时间长了。我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放一边备用。

7、开火还用炸辣椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这个菜也是油大的菜。炒豆瓣酱、凉油就可以下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了。

8、放切粒的葱姜炒出香气,然后倒黄酒、酱油,大火炒两下爆出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多。煮开,然后再中火煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞出。

9、坐开汤,把炒过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底。

10、放入腌好的牛肉,不用等完全开了再出牛肉,那样就老了,颜色一变再过个五秒就差不多了。

11、捞出来放在菜上,汤也倒入,最后把剁细的辣椒、花椒碎、小葱、蒜末放一起。

12、坐热油,一定要冒烟,往上一浇,OK!

小诀窍

所谓芹黄就是芹菜芯,因为发黄,谓之芹黄。主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好。

水煮牛肉的好吃做法三、

材料

牛肉,金针菇,莴笋,香菜,花椒,辣椒碎,蒜末,姜末,葱花,郫县豆瓣酱,高汤

做法

1、牛肉切片腌制几小时。

2、莴笋切片和金针菇一起焯水沥干。

3、牛肉片水里氽一下捞起。

4、锅里放油煸炒郫县豆瓣酱出红油,放入蒜末、姜末继续煸炒。

5、加入高汤煮开,倒入金针菇、莴笋片煮至入味,盛在玻璃碗里。

6、氽好的牛肉放在上面,撒上葱花、姜蒜末、辣椒碎,淋上熬制好的花椒辣油,放上香菜即可享用!

水煮牛肉的好吃做法四、

材料

牛肉,窝笋,葱,姜,蒜,高汤

做法

1.将牛肉洗净切厚片,码上腌肉料,放置5分钟.

2.将窝笋切段.葱姜蒜备好.

3.锅中烧2碗水,见开,放入窝笋煮开.关火,漓干窝笋,倒入容器作底.

4.将腌好的牛肉,放入开水中烫7分熟,捞起,漓干水分.

5.另起锅,锅中倒入高汤,加湿调料,烧开.放下2放下4.

6.烧开,关火装在刚刚窝笋上.撒上干料包.

7.干净锅中,倒下少许油,暴热.浇在干料包上,即成.最后撒下葱花.

小诀窍

小提示:肉一定要切厚点,口感才会好.做这道菜,一定要弄盘凉拌黄瓜.

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