蒜薹的营养价值及功效

2017-06-17

蒜薹的简介

大蒜传入中国已有近2000年的历史，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。

蒜薹它又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，包括花茎(薹茎)和总苞(薹苞)两部分，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。

蒜薹的烹饪技巧

大火、油温高时将菜下锅，煸炒透后再放盐，以保证菜嫩而不老，营养损失较少。

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜薹的保存

蒜薹放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上，可以保持7-10天不变色。

蒜薹的选购

蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的;如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。

蒜薹的营养价值

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可细菌的生长繁殖;蒜薹含有糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、粗纤维、尼克酸、磷、钙、等成分，其中它含有的粗纤维，可预防便秘;维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用;蒜薹含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

蒜薹的功效

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

1.防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。

蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

2.通便防痔。

蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

3.杀菌作用

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜薹的热量表

蛋白质(克)2.1

热量(大卡)61

脂肪(克)0.4

膳食纤维(克)2.5

碳水化合物(克)12.9

维生素A(微克)80

维生素B1(毫克)0.11

维生素B2(毫克)0.08

烟酸(毫克)0.5

维生素C(毫克)35

维生素E(毫克)1.04

钙(毫克)29

磷(毫克)52

钾(毫克)226

镁(毫克)28

钠(毫克)5.1

铁(毫克)4.2

锌(毫克)1.04

水(克)88.9

铜(毫克)1.24

锰(毫克)0.32

硒(微克)2.17