凤梨酥的做法大全

2016-11-09

凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称"旺来",象征子孙旺旺来的意思。下面小编跟你分享一下凤梨酥的做法大全。

凤梨酥的好吃做法1、

材料

低筋面粉300g,奶油170g,糖粉50g,奶粉40G,蛋1个,盐少许

做法

1.奶油切成小粒,等变软后,加入糖粉与盐拌匀,把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉,拌匀成团后,放入冰箱松弛半个小时。

2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状,然后放入冰箱冷冻,稍微冻硬一些会好包一些。

3.将面团分割成40g每个,捏平、包入菠萝馅,收口,放入凤梨酥圈模里,成型后,取出来,我只有一个模,只好这样了,不然连着模一起烤,烤出来的会很漂亮。

4.200度烤约8分钟,降温至180 C,单开上火,烤8分钟,然后在单开下火烤8分钟。

凤梨酥的好吃做法2、

材料

酥皮配料:低粉45克,奶粉10克,奶酪粉5g,黄油35克,鸡蛋15克,糖10克,盐1/8小勺(一共做了7个皮子)

凤梨馅配料:冬瓜(去皮去籽)900克,菠萝(去皮)400克,细砂糖60克,麦芽糖60克(可做14份馅)

做法

1.黄油软化以后,加入糖、盐,用打蛋器打发

2.倒入蛋液,打发至与黄油完全融合,呈羽毛状

3.低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里

4.用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

5.冬瓜去皮去籽,切小块备用。锅里烧开水,放入冬瓜,煮到变成透明

6.菠萝切很小的块,放在纱布里挤出之水,剩下的果肉剁碎备用

7.麦芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出来软化

8.下面开始煮冬瓜,锅中的水烧开后放入冬瓜块

9.煮到冬瓜透明,就可以捞出冷却

10.冷却后,用纱布包起来,挤掉水分

11.冬瓜水丢弃不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

12.下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,直到糖完全溶解

13.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒

14.炒到水分会慢慢变少,馅儿也就成型了

15.做好的凤梨馅盛出来放在盘子里,冷却后使用

16.下面就是最头疼的一步了,刚开始我也用虎口收馅的方法,可这皮子真是没有延展性,一推就破。只好把皮子弄成两个小皮子,然后对半包,这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂,连续试了三个,不论我按压的多么温柔,都会裂开。于是我也动歪脑筋了,反正怎么能整出来怎么是!

17.凤梨模在手粉里滚一下,放在烤盘上

18.皮子料分两份,馅拿一份按扁,放进模具里,填上馅料,再盖一块皮子进去,按实

19.倒扣模具,轻轻推出。

20.烤箱预热,165度,15分钟左右

凤梨酥的好吃做法3、

材料

泡打粉1/2小匙,低筋面粉500公克,奶油200公克,糖粉180公克,盐3公克,奶粉20公克,蛋3个,凤梨馅500公克

做法

1.)材料1过筛备用。

2.)材料2之奶油切薄片后,混合所有材料2稍打发,即可将蛋分次加入拌匀。

3.)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀,即为凤梨酥面团。

4.)将面团分割成每个20公克,凤梨馅每个10公克。

5.)将分割好的面团包入凤梨馅,然后压入多样化造型饼干模中成形,即可扣出凤梨酥,依序将所有凤梨酥都作好,排列于烤盘上。

6.)将凤梨酥表面刷上蛋汁,入烤箱以180℃烤约10分钟即可。

凤梨酥的好吃做法4、

材料

奶油150公克,低筋面粉300公克,蛋白1/2个,蛋黄2个,糖粉60公克,奶粉25公克,小苏打粉1/4小匙,水25公克,凤梨膏600公克,酥油适量

做法

1.)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。

2.)奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油煳内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

3.)将面团分成每份约20公克,同样将凤梨膏均分,每一等份约15公克。

4.)将凤梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一层酥油,将凤梨酥面团装入模型中,以150℃烤25分钟即可。

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