毛肚火锅的做法有哪些 毛肚火锅怎么做好吃

毛肚火锅是重庆市的汉族传统名菜，属于川菜或渝菜系。而毛肚火锅要怎么做才好吃呢?下面是小编精心为你们整理的关于毛肚火锅的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!

毛肚火锅做法一

毛肚火锅食材准备

牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克、黄牛背柳肉150克、味精1.5克、葱25克、青蒜苗250克，鲜菜(芹菜、卷心菜均可)1000克、麻油250克、辣椒粉40克、绍酒15克、姜末50克、花椒5克、精盐10克、豆豉40克、醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、牛肉汤1250克、熟牛油200克。

毛肚火锅制作步骤

1、将毛肚上的杂物抖尽摊在案板上，把肚叶层层理伸再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联、顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净、撕成长片。

2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。

3、食用时先将牛脊髓放入火锅内烧沸汤汁、上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫、可随时加汤加调味。

毛肚火锅做法二

毛肚火锅食材准备

黄牛毛肚、青蒜苗,葱白各250克、牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克、背柳肉150克、鲜菜500克、干辣椒、姜片、豆豉各40克、料酒15克、花椒精盐各10克、豆瓣125克,鸡蛋清6个、味精、香油各2克、牛肉汤2500克、牛肉200克。

毛肚火锅制作步骤

1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段、鲜菜撕成长片;

2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁;

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用。