白菜泡菜的腌制方法有哪些

泡菜的种类有很多种，我们可以根据自己的喜好来选择食材腌制。下面小编为大家介绍白菜泡菜的腌制方法，欢迎阅读。

白菜泡菜的腌制方法一

原料：白菜、白萝卜

配料：盐、葱、咸鱼、辣椒粉、大蒜、芹菜、姜片、水梨

白菜泡菜的腌制方法：

1、将白菜洗净切成大块，白萝卜洗净切成丝备用。

2、将葱、蒜、姜、水梨洗干净切好备用。

3、将盐溶于水中，盐水比例为1：10左右;将大白菜放入盐水中腌软，大概12小时后捞起备用。

4、再将盐均匀撒于大白菜上，继续腌至完全软化出水。然后将大白菜洗净沥干水份。

5、水梨、姜末、葱段、芹菜段、大蒜末和咸鱼、辣椒粉拌匀，再将腌料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，然后在最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用。

白菜泡菜的腌制方法二

材料

圆白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤，葱2棵，姜4-5片，蒜1-2瓣，

盐，糖，辣椒粉(最好无籽)0.2斤，工研酢。

做法

1.白菜叶洗净，用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦)

2.胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状)，放入容器中，放一层，撒一层盐，3.放满后，上置重物，停放过夜。

4.次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。

5.将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，

6.用干净盘子压实，上罩干净纱布，

7.室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上)，存入冰箱。

8.酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

白菜泡菜腌制诀窍

什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。

那么，通过上面的了解后，我们便会发现，其实，做泡菜的做法要说简单也简单，要说难也难，关键是看你用不用心了，如果你有足够的耐心，那么我相信，美味的泡菜正在向你挥手，做完后的泡菜够你吃上好几天，不过要记住的是泡菜要过完10天后食用，那么里面的硝酸盐就会少点哦。