家常肉松蛋糕的做法

2016-12-09

一般软包装肉松可保存半年,罐装肉松可保存一年左右,对于已开包、开盖的肉松不宜久放,在购买肉松时应该注意肉松的出产日期。下面是小编给你精心整理家常肉松蛋糕的做法,仅供参考。

肉松蛋糕的家常做法一

肉松蛋糕的材料

戚风蛋糕配料:鸡蛋4个(连壳240克左右),低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,牛奶50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)

夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克

肉松蛋糕的做法

1、首先制作戚风蛋糕。先分离蛋黄和蛋白,盛蛋白的碗需要无油无水,把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

2、分三次加入玉米油(无味的植物油),每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。

3、加入牛奶轻轻拌匀。

4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,拌好后放在一旁静置备用。

5、用干净的打蛋器打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,用橡皮刮刀翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。

7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘里,抹平,并用力的震几下,震出面糊内部的大气泡。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

9、蛋糕烤好的取出,倒扣在铺上新油纸的盘子上,立即揭掉蛋糕底上的油纸,此时蛋糕底面朝上,稍凉后就把蛋糕翻过来,面朝上,抹上沙拉酱。

10、再厚厚的撒上一层肉松,自己舍得下本钱哈。在准备卷起的一边,先用刀在如图10所示的位置上切一刀,但不要切断,为了更方便卷起来。

11、开始卷了,拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时用擀面杖提着油纸将蛋糕卷着往前推。我一人又要卷又要拍照,卷的中途不能停下来拍,想了一辙,用把剪刀塞住蛋糕卷来拍了照。

12、一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了,再用油纸把蛋糕卷包起来,两头跟扎糖果似的稍用力扭紧,为了更好的定型,然后放冰箱冷藏半小时后拿出来切片就可以啦。

肉松蛋糕的家常做法二

肉松蛋糕的材料

清水350ml,沙拉油350ml,砂糖850g,低筋面粉650g,泡打粉8g,玉米粉100g,蛋黄500g,蛋清1300ml,塔塔粉15g,奶香粉10g,食盐7g,装饰:肉松,火腿丁,葱花适量,鸡精少许

肉松蛋糕的做法

把清水、沙拉油、200克砂糖混合在一起,拌至砂糖溶化。

加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉、玉米粉,搅拌至没有粉粒。

然后一边加入蛋黄,一边搅拌。

搅拌至面糊光亮备用。

蛋精加入650克砂糖、塔塔粉和食盐,拌打起发至原来体积的3.5倍,成蛋白霜。

先取1/3的蛋白霜与步骤4混合,再加入剩余的蛋白霜拌匀。

制成蛋糕面糊。

将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内,抹至厚薄均匀。

将肉松、火腿丁、葱花和鸡精混合,充分拌匀。

均匀地撒在蛋糕面糊上面,入炉,以160℃的温度,上下烤烘烤25分钟左右,出炉放凉。

分切成四大块,卷成卷状。

成形后切成小件即可。

肉松蛋糕的家常做法三

1、面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水我用不锈钢盆。

2、蛋黄加糖搅拌均匀后加入牛奶加40克混合好;

3、继续加入黄油混合均匀;

4、筛入低筋面粉,切拌或者翻拌至流性状态;

5、打蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,加入塔塔粉,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,蛋白打发完成;

6、分两次将蛋白加入到蛋黄糊中,每次都切拌或者翻拌(不能划圈以免消泡);

7、烤盘铺油纸,倒入拌好的糊糊,烤箱预热170度,20分钟左右至表面金黄色;(适各家烤箱温度而定)

8、蛋糕出炉后准备好另外一张锡纸,快速翻到另一张锡纸上,待稍微凉后再翻回来;

9、表面涂一层沙拉酱,均匀撒上肉松,从一端卷起后用油纸包住,冷却一会后可以装盘了

肉松蛋糕的家常做法四

肉松蛋糕的材料

低粉100克,葱花适量,肉松适量,鸡蛋5个,水100ml,砂糖90克,色拉油70ml,色拉酱适量

肉松蛋糕的做法

1.鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装入无水无油的干净容器中;拿一个大碗,倒入水和色拉油,用手动打蛋器搅打至看不见油星

2.筛入提前过筛2次的低粉,稍作搅拌,不用多搅,看不见干粉即可

3.加入蛋黄,用手动打蛋器快速搅打至顺滑状态,做成蛋黄糊备用

4.蛋白中分3次加入白糖,用电动打蛋器高速转低速搅打,至拉起打蛋头可拉起小弯钩的湿性发泡

5.预热烤箱170度,分3次混合均匀蛋黄糊和蛋白糊,成为顺滑的蛋糕糊,拌的时候不能画圈搅拌,以免消泡

6.烤盘上铺上油纸,上面撒上葱花

7.倒入蛋糕糊,用力在桌面上振几下烤盘,振出大气泡,撒上葱花

8.烤箱中上层,170度,上下火22分钟,转上火烤2分钟,出炉后倒扣在烤网上,撕去油纸

9.稍凉后反过来

10.在蛋糕面上铺上保鲜膜,再翻过来,抹上一层沙拉酱

11.撒一层肉松,用手稍压实一下

12.把蛋糕卷起来,放凉后切块即可

更多相关阅读

最新发布的文章