红烧排骨的家常做法

2017-06-21

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红烧排骨是中国特色菜肴之一,也是家家户户的家常菜,那么今天jy135小编就给大家介绍一下红烧排骨的家常做法,希望初学厨艺的网友们可以做出自己想要的味道~

红烧排骨的家常做法

红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。猪排骨提供人 体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、 骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。猪排骨具有 滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

食材:

主料:排骨800g

辅料:生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、

做法:

1.原料图。

2.配料图。

3.配料图。

4.锅里放水和花椒煮开。

5.放入排骨大火煮开。

6.排骨捞出洗净沥干水备用。

7.锅里放油,小火炒葱姜八角。

8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

10.兑水淹没排骨,大火烧开。

11.转小火炖30-50分钟。调入盐。

12.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

13.成品图。

烹饪小技巧:

要点1:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸。

要点2:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点3:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。

要点4:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。

要点5:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。

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