炒菜需要注意什么

做饭是一项比较常见的家务活，一日三餐的加工，几乎每天都在上演。而对于做饭的过程中需要注意些什么，你又了解多少呢?接下来我们就来说说，厨房做饭的那些事。炒菜需要注意什么，下面小编将为大家详细讲解两个方法。

炒菜需要注意什么

炒菜方法一

1.首先，炒菜的油温要掌握好。一般大家炒菜时，总会等到油冒烟时才下菜，其实，这有一定的误区，油温过高，容易造成食物的营养流失和损害，并且容易产生有害物质。所以，一般情况下，最好是看到油在翻滚时，稍微有青烟泛起，即可下菜炒食。所以，这一点，应引起大家注意。

2.其次，绿叶菜类不宜反复炒食。绿叶菜类食物一般含有硝酸盐含量较高，尤其是在储存一段时间后，硝酸盐含量急剧上升，如白菜、油菜、青菜等等，反复炒食不但无益反而对增加人体的致癌风险，所以，这点也很重要。

3.再者，炒菜后油锅要清洁后再次炒食。我们很多朋友或许见到过这种情况，在油锅炒完一道菜后，紧接着就会加点油继续炒食另外一道菜。其实，这是极其错误的做法，这样会造成油渣致癌物质的积累，如丙烯酰胺。会对人体造成极大的威胁，所以，请大家一定要时常提醒自己，避免这样的错误习惯。

炒菜方法二

1.炒菜时的炊具最好会用铁具。现在的炊具一般都是以不锈钢等为主，主要是为了干净整洁，其实，炒菜时用铁锅是一种比较理想的选择，可以弥补人体对铁元素的吸收和利用，对治疗缺铁性贫血有一定的作用，但是最好不要使用铝锅，当然有朋友会说，铝锅的导热性能很好，这点不错，但是，据研究表明，长期使用铝锅是诱发老年痴呆的重要因素。这点请朋友们要尤为注意。

2.抽油烟机的使用。很多朋友一般在炒完菜后，就会直接把抽油烟机直接关掉。其实，这点也是一个不合理的做法。炒菜结束后，在厨房中的一些油烟其实并未全部散尽，所以应推迟2分钟后，再将抽油烟机关闭，这样才算是比较合理的做法。

3.炒菜剩余的油料不可再使用。相信很多老年朋友都会有这样的做法，当剩余的油料比较多时，觉得扔掉比较可惜，而且觉得油料反复使用，做菜会越来越有味道。这也是一个极其错误的做法。油渣中的有害物质极高，反复使用会增加人体患病的风险，从而影响健康，所以，这点也是切不可取。