麻酱凉面的4种不同做法

2016-12-12

做凉面时,使用的面条不要太粗,酱汁才容易拌入,面吃起来才会入味。 热死人的天,吃饭成了愁事。不吃很饿,要吃还热,凉面倒成了吸引人胃口的美食。你了解麻酱凉面的做法吗?接下来小编给你推荐麻酱凉面的4种不同做法。

麻酱凉面的不同做法1

材料

新鲜细面条250克,水足量,开水60毫升,芝麻酱1茶匙,花生酱1茶匙,白糖2茶匙,酱油2汤匙,盐1/8茶匙,醋1茶匙,辣椒油2茶匙,韭菜4株,绿豆芽50克,冷饮用水1升,色拉油1/4茶匙

做法

1.大汤锅内装大半锅水,盖上,置大火上烧。

2.韭菜洗净,切细花。绿豆芽洗净。

3.取一大碗,放入芝麻酱,花生酱,用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。

4.待水开时,将面放入,盖上,煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水,将锅盖揭开煮,约1分30秒钟。将面条捞出,在冷饮用水里过一下,捞出沥干水,放色拉油混匀,防止粘连。(如无冷饮用水,可将面条拌油后一边用筷子翻转,一边用扇吹,约1分钟)。

5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟,捞出。

6.将冷却的面条放入碗里,加少许绿豆芽在上面,撒上碎韭菜,浇上已调好的汁料,拌匀即食。吃前面条需与调料分开,现吃现拌。

麻酱凉面的不同做法2

材料

熟凉面180公克,小黄瓜丝20公克,红萝卜丝15公克,蒜花生2大匙,原味花生酱1.5大匙,芝麻酱1茶匙,香菜10公克,白醋1大匙,糖1大匙,盐1/4茶匙,凉开水3又1/2大匙

做法

1.把原味花生酱和芝麻酱拌在一起,将凉开水分三次加入,并搅拌均匀,再加入其他调味料拌均。

2.蒜花生压碎,香菜切末备用。

3.把熟凉面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝,撒上蒜花生碎、香菜末,淋上作法1的酱汁即可。

麻酱凉面的不同做法3

材料

切面 半斤

芝麻酱 2T

醋 1T

胡萝卜 1根

黄瓜 1根

紫甘蓝 1/8颗

玉米 1根

生菜 半颗

小葱 1根

盐 1/2t

蒜蓉 1T

生抽 1t

油 1T

做法

1面条放入沸水中,煮熟。

2面条放冰水中过凉凉透后沥干,加入花椒油拌匀。

3烧水的时候准备各种面码,洗净切丝。

4麻酱慢慢加入水调开,再加入盐,醋,蒜蓉,酱油,油,调成麻酱汁。

5面条撒上面码,淋入麻酱汁拌匀即可。

小诀窍

1 面条出锅后一定要及时过凉水,冲去面条表面的粘稠面水,这样才爽滑筋道。

2 如果用手擀面,更好吃。

3 面条不要煮的太软,9成熟就可以了,要开没有硬心就可以关火。

4 花椒油的做法是油烧热,放花椒炸香,捞出花椒不要既是花椒油。

5 面码可以按自己喜好增减,加上辣椒也很提味。

6老北京的讲究一点的做法是用风扇扇,一边挑起面条,这样做的目的是让面条爽滑不粘,现在家里早没了这个东东,就用扇子扇扇吧。

麻酱凉面的不同做法4

材料

鸡蛋面180公克,小黄瓜丝20公克,红萝卜丝15公克,蒜泥1/4茶匙,凉开水3又1/2大匙,芝麻酱1又1/2大匙,乌醋1大匙,糖1又1/2大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,香油少许

做法

1.把鸡蛋面放入滚锅中汆烫3分钟至熟。

2.将作法1捞出放入平盘中吹凉。

3.在作法2中加入香油(份量外),拌匀,备用。

4.将凉开水分三次慢慢加入芝麻酱中搅拌均匀,加入糖拌匀,再加入其他调味料拌匀,最后加入蒜泥、香油成为传统麻酱。

5.把作法3的面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝,最后再淋上作法4的酱汁拌匀即可。

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