过年请客菜谱有吗

2017-05-27

过年吃团圆饭,不会几手拿手好菜,怎么好意思请人吃饭呢?下面是小编搜集整理的过年请客菜谱,希望对你有帮助。

过年请客菜谱:凉菜类

凉菜:麻酱菠菜、口水鸡、酸辣蕨根粉

适合春节待客的家常菜菜谱大全 三联

凉菜作为宴席的先锋,必然要承担起勾起宾客食欲的重任啊。雄叔在这里给大家搜集了一些十分爽口又开胃的凉菜,作为家宴的开篇再合适不过了。

麻酱菠菜:

主料:菠菜适量、冰块适量、熟白芝麻少许、熟花生10粒

辅料:芝麻酱30g、花生酱10g、生抽10ml、盐1g、糖5g、辣椒油1g

1. 菠菜择好洗净备用。(无需控干)纯净水倒入盆中,加入冰块备用。

2. 锅中水烧开,放入菠菜焯烫30秒。焯烫后立刻取出菠菜放入带有冰块的盆中。

3. 降温后的菠菜取出,攥干水分,切成段放入容器内。芝麻酱+花生酱+生抽混合,加入少量的白开水顺着一个方向搅拌澥开芝麻酱,待每次加的水完全吸收后,再加入下一次。

4. 澥好的芝麻酱,加糖、盐调味后,点缀少许辣椒油。把调好的芝麻酱小料淋在菠菜上。

5. 撒上熟的白芝麻。熟花生米切碎,码在凉菜上即可。

小贴士

芝麻酱的热量其实是很高的,但架不住味道诱人,拿来跟低脂的蔬菜搭配,也算是相得益彰了。这道菜,作为冷盘相当合适。

川味口水鸡

这道菜,鸡肉鲜嫩又麻辣,让人食指大动!

鸡洗净,斩成块。

在水即将烧开前,把葱段、姜片、料酒都加到锅里。

水开后放入鸡煮10分钟。

煮好的鸡立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。

起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。

将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,即可。

酸辣蕨根粉

用现成的蕨根粉,稍加调味就是一道有滋有味的凉菜啊!

1.将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干

2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;

3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料,淋上即可。

过年请客菜谱:肉菜类

肉菜:四喜丸子、可乐鸡翅、腰果虾仁、番茄炖牛腩

四喜丸子

也就是红烧狮子头,因名字喜庆吉祥,所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。这道菜的口感非常的滑溜,上手也比较快,很适合新手做,也适合宴客。

主料:五花肉

辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

做法:

1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。

2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。

3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6.倒入香油。

7.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

9.加入蛋清。

10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。

11.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。

12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15.中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。

16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

可乐鸡翅

这道菜,老人小孩都爱吃,做法简单不说,吃起来带着淡淡的甜香,是一道永远也不会失手的菜。

主料:鸡翅、可乐(一罐)

辅料:盐生姜等。

制作方法:

1.将鸡翅洗净轻轻划几道,放入铁锅中;

2.倒入可乐,以刚漫过鸡块为准,浸泡15分钟;

3.加热,用大火烧至开锅,用漏勺略去表面的渣滓;

4.小火继续烧5分钟;

5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料,适时添加少量水,继续煮10-15分钟;

6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘。

小技巧:

1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒。

2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用健怡可乐。

3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润。

腰果虾仁:

大鱼大肉太油腻,这道菜,小清新,但也是一道实在的荤菜。

食材准备

主料:虾仁200克,腰果仁50克

辅料:油,料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,鸡蛋30克,水淀粉25克,葱花、蒜片、姜各2克,香油10克,汤少许

制作步骤

1、中虾剥去外壳,用刀将背部划开一道缝,将里面的虾线取出,再用清水冲洗干净待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起,再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将腰果放入,用小火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分,放在吸油纸上晾凉。

4、将锅中的油烧至五成热,随后放入虾仁,过油滑至熟透,再捞出沥干油分。

5、锅中留底油,烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香,接着放入虾仁和豌豆,再调入料酒和盐拌炒至匀。

6、最后将腰果放入,淋入香油即可。[

番茄炖牛腩

番茄牛腩,酸酸甜甜营养全面!

材料:牛腩、番茄各约320克,八角1粒,青椒2个,葱1条(切段),蒜1瓣(拍裂),姜1块(切片),油4又1/2汤匙,水溶粟粉1/2汤匙。

调味料:生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,胡椒粉适量。

制法:

1、牛腩洗净切大块,下2/3汤匙油拌匀,加入八角及适量清水(约5碗),中火炆煮约1小时,至汁液余约2/3杯(留用)。

2、番茄去蒂切角块,青椒去籽切大块。

3、烧热3汤匙油,下青椒略炒即取出,再下葱、蒜、姜炒匀,加(1)的牛腩及番茄,兜匀。

4、调匀调味料,拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成。

大鱼大肉吃多了,来点其他热菜,中和一下!

热菜:蒜蓉粉丝蒸扇贝、炒凉粉、松仁玉米、清炒时蔬

蒜蓉粉丝蒸扇贝

看着高大上,做法其实也并不困难哦!

主料:扇贝(鲜)

辅料:粉丝、姜、蒜、葱

调料:料酒、鸡精、酱油、色拉油、食盐

做法:

1、先把扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用。

2、姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花。

3、锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

4、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用。

5、洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。

6、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。

7、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点儿美极鲜酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

酸辣炒凉粉

凉粉吃法多样,炒着吃也别有一番风味!

1.食材:凉粉一块 豆瓣酱 葱 蒜 干辣椒

2 凉粉切成1至2CM左右的小四方块。

3 葱蒜切碎,干辣椒切成小段。

4 调一份浇汁:水小半碗 生粉(调料罐里的勺子大小用一大勺差不多了) 酱油少量 生抽少量 葱花 蒜蓉 喜欢吃辣的还可以放些辣椒油

5 锅里油烧热,爆香葱蒜干和辣椒段(干辣椒段我后来没放,因为发现上火了。)加入一勺豆瓣酱中小火炒香。

6 放入切好的凉粉块翻炒均匀。

7 倒入调好的浇汁,中小火盖锅盖闷一分钟,中途可以翻炒下防止糊锅。

8 一分钟后,可以尝尝咸淡,本身豆瓣酱有咸味,所以只加了小半勺盐,这里盐的量可以根据自己口味酌情放入。

9 翻炒片刻即可出锅。出锅前撒些葱花点缀哈子。

小贴士为了成品好看所以翻炒时比较小心,没有弄碎,但是论入味而言,炒凉粉时弄得稍微碎些味道更好。炒凉粉可以用平底锅或者电饼铛,这样炒出来的凉粉底部有层焦黄的脆皮,炒制的凉粉也更香些。

松仁玉米

又是一道绝对受小朋友欢迎的菜菜

食材准备

主料:玉米粒400克,剥壳松子仁100克,红辣椒1个,青辣椒1个,香葱2棵。

调料:食用油15克,精盐1小匙,白糖3小匙,味精1小匙。

制作步骤

1.辣椒切小丁,香葱切末。

2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟,捞出沥干。

3.用中火将炒锅烧至温热,放入松仁干炒,至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒,避免颜色不均匀。

4.将炒好的松仁盛出,平铺在大盘中晾凉。

5.炒锅中倒入油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟,调入精盐和白糖,翻炒均匀,加入味精,松仁炒匀装盘成菜即可。

注意事项:

1.玉米可选用袋装或罐头装美国甜玉米粒,口感更细嫩香甜。

2.青椒一定要不辣的那种,否则会影响清香鲜甜的味道。

3.松仁一定要起锅时再加入,才能保持酥脆口感。

清炒时蔬

这个可以根据现有材料 自由发挥

汤品也是宴席中必不可少的哦!

汤:冬瓜排骨汤

材料:

冬瓜400克,排骨200克,生姜1块,干贝丁100克。

香油1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,

做法:

1.排骨洗干净,放入沸水中氽烫后去血水,捞出,沥干水分,

2.生姜洗净拍松,

3.冬瓜切厚片,

4.砂锅中放入清水,加入排骨、干贝丁生姜,用大火烧开后,用小火煲40分钟,待排骨熟透后加入冬瓜片,

5.冬瓜煮熟后,加入精盐、味精、香油即可。

特点:

淡香可口,清热解暑。

厨师一点通:

冬瓜切成厚片后才不容易炖糊,口感也会更好。

饭后必备的当然是柔和的甜品,不过已经吃过那么多菜了,这时候来个清淡的南瓜羹是极好的。

甜品:南瓜羹

做法

1、把南瓜洗净、切块、煮熟,捣烂成泥;

2、加入牛奶,用搅拌机打匀,再放上几片刻花胡萝卜点缀即可。

备注:

1、在小火煮南瓜的过程中要不时搅动,以免出现南瓜黏住锅底的状况。

2、如果没有搅拌机,可以在煮制过程中尽量将南瓜片压碎压散。只要汤羹中的固体和液体部分充分融合就可以啦。

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