6寸酸奶慕斯蛋糕的图解做法

慕斯蛋糕通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。你了解6寸酸奶慕斯蛋糕的做法吗?今天，小编为大家推荐6寸酸奶慕斯蛋糕的图解做法。

6寸酸奶慕斯蛋糕的食材准备

主料

蓝橙酒

100ml

雪碧

100ml

酸奶

200g

淡奶油

100g

细砂糖

40g

白巧克力

50g

6寸戚风蛋糕

1个

辅料

吉利丁片

3片

柠檬汁

1勺

6寸酸奶慕斯蛋糕的具体做法步骤

1.先做果冻层，蓝橙酒和雪碧混合。

2.吉利丁片用冷水泡软。

3.在蓝橙雪碧中加入1片吉利丁片，隔水加热，不断搅拌，至吉利丁片融化，然后放入冰箱冷藏至凝固。

4.白巧克力切成小块，放入裱花袋中。

5.隔水融化。

6.然后把巧克力挤入模具中，放入冰箱冷藏。

7.先将100ML淡奶油和40克细砂糖混合搅打至奶昔状。

8.将2片泡软的吉利丁片隔水加热融化。

9.稍凉后，加入酸奶中拌匀。

10.加入柠檬汁，然后倒入淡奶油中拌匀，慕斯液就做好了。

11.把事先烤好的戚风蛋糕胚切成2片，边缘要稍微裁掉一些，比模具略小。取一片放入模具底部。

12.然后倒入一半的慕斯液。

13.再放入一片蛋糕胚。

14.然后倒入剩下的慕斯液，轻震出气泡，放入冰箱冷藏过夜。

15.取出冻好的果冻，用刀划成小块，不用很规整，效果会更好。

16.把慕斯蛋糕脱模，裹上围边，上层铺上果冻层。

17.然后放上白巧克力就可以了。

制作慕斯蛋糕的原料

制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等。

1、牛奶：

牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶，虽然可以制作但在风味，口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶(冰渣)。

2、鲜奶油：

加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常，我们选用动物性鲜奶油，这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍逊，没有浓郁的奶香。

3、吉利丁：

吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。

4、糖

糖分布在慕斯体中，可促成体制更为细腻而柔软，更富有布丁状的良好弹性。糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。

5、蛋黄

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的，也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为，还是只添加蛋黄的慕斯口感最好。

这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了独有的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分：卵磷脂。

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