吃素就会健康吗
悄然间，身边吃素的人群日益增多。吃素的方式多种多样，吃素的目的也各有不同。但无论如何，健康的初衷都占据了相当大的比例。然而，吃素就等于健康吗?下面就让小编来告诉你吃素就会健康吗。
全世界的素食方式多种多样：
如果你认为素食就只是谷类蔬菜水果就错了，素食者因信仰及生活习惯的不同，也分有不同的食素方式。在这其中，最常见的要数完全不吃任何动物来源食物的全素，以及可以喝牛奶、吃鸡蛋或至少其中一种的“蛋奶素”。除此以外，有的素食者会在果蔬谷物之外选择吃鱼，作为唯一一种动物来源的食物，有的人选择“生素”即饮食只吃生不吃熟的，有的人选择只吃树上长的而不吃地下生的“果素”等等。
当然，这些素食的选择也同人的居住条件紧密相关。比如赤道附近居住的人群中，就有一部分愿意选择“果素”，除了祖祖代代的习惯传承外，也同这些地区水果、干果等树上资源丰富的地理特点有关。显然，我国东北地区的人就无法实现“果素”。
素食绝非萝卜白菜泡米饭：
提起素食，绝不是萝卜白菜泡米饭这么简单，这样吃是会吃出毛病的。中国科协首席科普专家，中国营养学会基础营养学分会副主任委员，中国营养学会国际交流工作委员会副主任委员李铎介绍，素食也要讲求营养搭配。如果素食食谱设计得好，即使是全素食者也可以摄入所有营养素。
李铎教授指出，素食人群中各种疾病的总死亡率显著低于非素食人群，素食人群中癌症和Ⅱ型糖尿病的发病率也显著低于杂食人群。缺血性心肌病，循环性和脑血管疾病的发病率显著低于杂食人群。但是，素食者的一些非传染性疾病的风险因子水平相对要高，比如血浆同型半胱氨酸、平均血小板体积以及血小板凝集能力。这与素食者膳食中维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸摄入量低有关。因此，为了进一步降低素食人群中非传染性疾病的死亡率和发病率，素食者应当合理地设计膳食结构，尤其是要增加维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸的摄入。
解决这一问题实际并不难。比如在炒菜用油方面，注意选择一些亚麻酸含量高的植物油搭配食用，如亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油等，就不会引发n-3多不饱和脂肪酸的缺乏。另外，素食者多吃一些发酵豆制品，包括酱豆腐、臭豆腐、酱油、豆豉等，在注意盐摄入的基础上，便可以摄入足够的B12。这是因为与其他维生素不同，人体对于B12的需求只要一点，且在体内能够反复利用。
定期体检为营养素食护航：
什么样的人建议吃素呢?有些代谢综合征即通常我们说的“三高”患者就可以尝试吃素，或是在日常膳食中减少肉类食物的摄入。
然而需要提醒的是，高血糖、高血脂人群在吃素过程中，还要注意碳水化合物的选择。这是因为，当人们大量减少肉类食物摄入后，不自觉地会以增大主食量作为替代，此时如果精米白面摄入过多的话，依然会增加血液中的甘油三酯，同时导致血糖升高。因此，素食者要在主食选择上注意多种杂粮、粗粮的摄入。
此外，建议素食者通过定期体检检查身体状况，检验素食设计的水平。基础的生化指标便可看出营养素的摄入情况，因为当某种营养素缺乏时，疾病风险因子疾病谱就会进行改变，生活指标便可有所显现。而如果指标正常的话，说明膳食搭配也是健康的。对于那些希望实现素食又担心营养素摄入不均衡的人，可以向营养师咨询，寻求帮助。
吃素的好处：
经常有人担心，素食营养不足。对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客…… 理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。
吃素使身体强健
吃素使人聪明。素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。
不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。
素食营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切 果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。
素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老:由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷， 使人易患病及容易老;等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。
素食令人心平气和、头脑清醒:吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和 ，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样, 不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。
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