吃素就会健康吗

2017-02-14

悄然间,身边吃素的人群日益增多。吃素的方式多种多样,吃素的目的也各有不同。但无论如何,健康的初衷都占据了相当大的比例。然而,吃素就等于健康吗?下面就让小编来告诉你吃素就会健康吗。

全世界的素食方式多种多样:

如果你认为素食就只是谷类蔬菜水果就错了,素食者因信仰及生活习惯的不同,也分有不同的食素方式。在这其中,最常见的要数完全不吃任何动物来源食物的全素,以及可以喝牛奶、吃鸡蛋或至少其中一种的“蛋奶素”。除此以外,有的素食者会在果蔬谷物之外选择吃鱼,作为唯一一种动物来源的食物,有的人选择“生素”即饮食只吃生不吃熟的,有的人选择只吃树上长的而不吃地下生的“果素”等等。

当然,这些素食的选择也同人的居住条件紧密相关。比如赤道附近居住的人群中,就有一部分愿意选择“果素”,除了祖祖代代的习惯传承外,也同这些地区水果、干果等树上资源丰富的地理特点有关。显然,我国东北地区的人就无法实现“果素”。

素食绝非萝卜白菜泡米饭:

提起素食,绝不是萝卜白菜泡米饭这么简单,这样吃是会吃出毛病的。中国科协首席科普专家,中国营养学会基础营养学分会副主任委员,中国营养学会国际交流工作委员会副主任委员李铎介绍,素食也要讲求营养搭配。如果素食食谱设计得好,即使是全素食者也可以摄入所有营养素。

李铎教授指出,素食人群中各种疾病的总死亡率显著低于非素食人群,素食人群中癌症和Ⅱ型糖尿病的发病率也显著低于杂食人群。缺血性心肌病,循环性和脑血管疾病的发病率显著低于杂食人群。但是,素食者的一些非传染性疾病的风险因子水平相对要高,比如血浆同型半胱氨酸、平均血小板体积以及血小板凝集能力。这与素食者膳食中维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸摄入量低有关。因此,为了进一步降低素食人群中非传染性疾病的死亡率和发病率,素食者应当合理地设计膳食结构,尤其是要增加维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸的摄入。

解决这一问题实际并不难。比如在炒菜用油方面,注意选择一些亚麻酸含量高的植物油搭配食用,如亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油等,就不会引发n-3多不饱和脂肪酸的缺乏。另外,素食者多吃一些发酵豆制品,包括酱豆腐、臭豆腐、酱油、豆豉等,在注意盐摄入的基础上,便可以摄入足够的B12。这是因为与其他维生素不同,人体对于B12的需求只要一点,且在体内能够反复利用。

定期体检为营养素食护航:

什么样的人建议吃素呢?有些代谢综合征即通常我们说的“三高”患者就可以尝试吃素,或是在日常膳食中减少肉类食物的摄入。

然而需要提醒的是,高血糖、高血脂人群在吃素过程中,还要注意碳水化合物的选择。这是因为,当人们大量减少肉类食物摄入后,不自觉地会以增大主食量作为替代,此时如果精米白面摄入过多的话,依然会增加血液中的甘油三酯,同时导致血糖升高。因此,素食者要在主食选择上注意多种杂粮、粗粮的摄入。

此外,建议素食者通过定期体检检查身体状况,检验素食设计的水平。基础的生化指标便可看出营养素的摄入情况,因为当某种营养素缺乏时,疾病风险因子疾病谱就会进行改变,生活指标便可有所显现。而如果指标正常的话,说明膳食搭配也是健康的。对于那些希望实现素食又担心营养素摄入不均衡的人,可以向营养师咨询,寻求帮助。

吃素的好处:

经常有人担心,素食营养不足。对于这个忧虑,素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问,从各个角度看起来素食者更健康:他们的身体更轻盈,他们的反应更敏捷,他们的脑力更充沛,他们更容易入睡,他们所需的睡眠时间更少,他们心情更开朗因而较少得抑郁症,他们更少得感冒一旦得了好得更快,他们不容易缺钙,更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示,北方比南方比例高,而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客…… 理论上讲,素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见:肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高:比如,各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%,谷物约含10%,豆类中的蛋白质含量更高,近40%,是肉类的两倍,豆皮的蛋白质更高达50%,且大豆中的蛋白是完全蛋白,更易为人体所吸收。

吃素使身体强健

吃素使人聪明。素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。

不少人改为素食之后,发觉自己脑筋灵活了,想象力丰富了,领悟力提高了,思考敏捷了,有些记忆力增加了……总之,脑部的功能明显渐入佳境,比年少年青时状态更美妙。事实上,世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高,由此可知,素食增进脑力,该是千真万确的事了。

素食营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化,甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化, 因此肉食动物在大肠中腐化极盛,且多带毒性,对人体有害。反而一切 果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收,植物中纤维素也能防止便秘的发生。

素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老:由于动物受屠宰时,因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎,会产生大量有毒的分泌物, 人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内,加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷, 使人易患病及容易老;等于机器用得太多或不当也需要更多保养,寿命也短些。

素食令人心平气和、头脑清醒:吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里,使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯,时常保持心平气和 ,就好比大象、长颈鹿等食草动物一样, 不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管,会产生胆固醇,令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁,脑力当可大为提高。

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